南湾湖-南湾胖头鱼

“胖头鱼”又称花鲢鱼，是河南常见的普通鱼类，但生长在河南信阳南湾水库（又称南湾湖）的花鲢鱼享誉大江南北。南湾水库座落在信阳市西南7公里处，上游为著名信阳毛尖产地浉河港乡和董家河乡，水库水域面积81平方公里，平均水深达20米。库水质地优良，无污染（当地居民都将湖水直接食用，可见水的纯净程度）。南湾野生天然鱼类有花鲢、白鲢、草鱼、鲤鱼、鳜鱼、银鱼、元鱼等二十多种鱼类，其中生长在水深15米以下，生长周期在10年左右的“花鲢”最为稀有。其特点为鱼头嫩滑鲜香，汤色乳白，且有益脑，提神之功效。

当地人多用鱼头和豆腐同炖，香气诱人，味道鲜爽，营养丰富，有很高的保健功能。

下面就为大家推荐一下胖头鱼的各种做法：

红烧胖头鱼

1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段，蒜整头备用

3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

鱼头炖豆腐

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

小诀窍**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。