信阳腊味系列是信阳地区民间流传已久的传统美食制作工艺。腊味制品主要是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉中的水分部分渗出，而盐份则渗入鲜肉中加工而成，腊味系列主要配料食用盐，也可配以姜片蒜粒辣椒。

• 信阳腊肉腌制方法

1. 把买回来的五花肉洗净，然后控水
2. 把肉外面裹满盐，然后找一个盆放在盆里
3. 然后找个阴凉通风的地方，放上三四天，然后在挂到外面，自己家没有院子的，可以挂在防盗网上，等到流油的时候就可以吃了。
4. 吃之前，必须要泡上三四天，每天换换水，泡过之后，然后用加过食用碱的水焯水，焯过水在煮，用清水煮，煮到可以用筷子轻易扎破肉皮就好了，怎么炒，就看你自己的发挥了，可以和蒜苗，蒜苔，土芹。

• 信阳腊肉吃法

萝卜炖腊肉

材料：信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精

做法：

1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块;萝卜洗净，切滚刀块;葱姜切片;香菜洗净切段

2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸

3.转小火加盖炖一个小时

4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味

5.撒上香菜，ok

腊肉毛豆炖莲藕

材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精

做法：

1、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片。

2、取汤锅，放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒。

3、放腊肉，大火煮开，小火10分钟。

4、放下毛豆，煮10分钟。

5、加盐煮1分钟8加鸡精，葱花，滴点植物油即可

以上就是对炖腊肉的做法大全中，腊肉一些制作方法介绍，制作腊肉的时候，需要注意不能制作太多，腊肉很容易凝固，这也是因为它的猪油较多，所以适量的制作使得能够快速吃完，同时对减少对它的选择，避免身体肥胖。

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