信阳产茶很早，故有茶圣陆羽“淮南茶，光州上”，又有苏东坡“淮南茶，信阳第一”。但信阳毛尖（注意不是信阳茶）确是一个年轻的名茶，仔细考察，可以说信阳毛尖在十大名茶中是最年轻的。信阳毛尖可以“车云山毛尖”于1915年巴拿马世博会获金奖为其诞生日（注：信阳茶实际制作方法有很多种，信阳毛尖1915年前后在借鉴西湖龙井和六安瓜片的做法从而创制了自己独特的加工工艺），从此之后，信阳毛尖一鸣惊人，1959年被评为全国十大名茶之一，1985年龙潭牌信阳毛尖获国家优质食品银奖，1990年龙潭牌信阳毛尖获国家优质产品金质奖，正是因为信阳毛尖的屡次获奖，引起各界的广泛关注，当然也包括河南省和信阳市政府，后来信阳当地政府才统一贯名“信阳毛尖”，而不是以各地的小山头命名的“车云山毛尖”，“龙潭毛尖”，“五云毛尖”，“黑龙潭毛尖”等等，以至后来的“信阳茶叶节”的举办，可以这么说是当地政府在“信阳毛尖”品牌推广中起到最大的作用。

我认为，关于信阳毛尖的简短历史可以这么总结：

信阳独特的自然环境使信阳毛尖的孕育成为可能。车云山茶工在千百年流传的制茶工艺基础上借鉴西湖龙井、六安瓜片的制茶方法，创造了巧妙的信阳毛尖加工技艺，而诞生“车云山毛尖”。“龙潭毛尖”利用其自身更为优越的茶树生长的小环境，继承和发展“车云山毛尖”制茶工艺，将信阳毛尖品质带到巅峰，并从上世纪90年代后，一直引领信阳毛尖的发展潮流，龙潭毛尖所在地浉河港乡成为信阳毛尖的最主要产地，偏居一隅的浉河港茶叶市场成为信阳毛尖最大和最活跃的交易市场。当地政府在信阳毛尖的品牌发展和推广中起到重要的作用。

信阳毛尖从他诞生的那一天起，就很清楚他的命运系于他的品质，水再美也没有西湖的名气大，亭台楼阁再怎么精雕细作也没有苏州的精致，山再奇伟也比不过黄山的奇峰，没有帝王将相为他提名，没有文人骚客为他做诗，也没有品茶名家为他写赞词，他是孤独的，但又是不屈的，信阳毛尖就像出身农家的孩子，想出人头地，让世人尽知，信阳毛尖就必须不断的修炼提高自己的品质，除此之外，别无他法，考察信阳毛尖的历史，可以毫不夸张得说，信阳毛尖能有今天，更多的是依靠他的无与伦比的品质。

信阳毛尖是年轻的，所以可以信阳毛尖是不稳定的；信阳毛尖是执著于品质的，所以信阳毛尖各方面都是在变化提高的。

正因为信阳毛尖的发展变化大，九十年代介绍信阳毛尖的知识，在今天看来已经是不合时宜的，现在老茶客困惑于现在的信阳毛尖是因为他们对信阳毛尖的印象还停留在昨天的信阳毛尖。新茶客困惑于信阳毛尖是因为他们往往依据网上过时的知识来对号入座。最熟悉信阳毛尖当地人喜欢守候深山，痴迷于引进新的茶叶品种，执着于加工工艺的改进，试图制作出更好的茶，他们不善于于外界沟通，也不善于宣传自己的信阳毛尖，有一天上网，发现网上关于信阳毛尖的介绍绝大多数还是停留在二十世纪九十年代的信阳毛尖，这些介绍会在现在的信阳毛尖和茶客中产生很多的误会，所以为减少这种误会，还是尽我所知，告诉各位一个我所知道的信阳毛尖。

一、种植面积的变化

二十世纪九十年代的时候，信阳毛尖的身价不贵，还不太好销，当地的茶农并不喜欢种信阳毛尖，有时宁愿山荒着，种茶还是需要成本的，要三年才有收益，不过从那时起，信阳毛尖的身价一年比一年高，先是荒山种信阳毛尖，然后是在板栗园里套种信阳毛尖，最近五六年，水稻田里不种水稻了，都种上信阳毛尖了，我估算，十几年间信阳毛尖光在浉河港乡的种植面积增长了十倍都不止，其它地方倍数更大，不过现在五云二潭产区可以种上信阳毛尖的土地几乎全种上了，以后的茶园面积会保持相对稳定。我觉得也正是这几年，供应量增加的太快，所以信阳的身价才提升的慢；以后供应会比较稳定，但是需求会稳步增长，所以信阳毛尖的身价还有很大的提升空间。想花少钱了解信阳毛尖的，可要抓紧时间了。这一点可从今年信阳毛尖的疯狂涨价中看出一点苗头。

二、种植品种的变化

信阳茶叶的品种几乎都是从其它产茶大省引进的，几乎所有绿茶品种都可以做信阳毛尖，在信阳，也可以找到几乎任何绿茶品种，浙江的、安徽的、湖南的、四川的、福建的。有些老茶园，品种不纯，什么样的都有，说一块茶园有几十个品种，一点不夸张。这里非常值得一提的是福鼎大白茶（当地叫福建大白茶），是最近最为广泛引进的品种，适合种植于海拔低的平坦山地，出芽整齐，产量高，做出干茶外形齐整，口感比本地种、群体种和大部分外来种要稍差，价格差不多。总体算起来，目前来说，种福建大白茶对茶农还是划算的，所以最近五六年新开茶园至少有九成都引进这种品种。当然也有不适合的，比如说与福建大白茶同时引进的当地叫福建大白毫的，这种茶的茶芽非常的长、粗、壮，口感差，产量也没福建大白茶高，做出来都被认为假信阳毛尖而不被市场接受。

三、采摘工艺的变化

在我小时候，20世纪90年代中期以前，信阳毛尖采摘标准是一芽一叶，一芽二叶甚至是一芽三叶。那时当地农民家种茶少，我家茶园也少，茶不是很值钱，农民更喜欢自家的山上能出产木材，用木材烧成木炭或用于生产香菇、木耳。每到春茶开采的星期六、星期天，小伙伴们都相约到种茶大户家采茶，少数的大户其实大多数也不是自家的茶园，而是承包国有或集体所有的老茶园，有些是解放前很早留下来的，有些是在公社时期开垦种植的。到别人家采茶，除可以吃一顿免费的午饭外，还能按每斤茶青5毛或6毛得到报酬，因为当时对茶青的采摘要求不是很严格，像我这样的小孩子，每天大概能采茶青两斤多，大人可以采到五、六斤。不过听我妈妈讲在公社时期采茶，对采摘要求更宽松，比如说当时对采茶的茶工规定必须半天要采两斤才给记工分，妈妈他们采茶快一点的一个小时就能采到两斤，一看时间，采了一个小时了，有二斤了，就悄悄收工躲在茶园聊天或睡觉。

现在，一般都是纯芽或小一芽一叶（芽比叶长的叫小一芽一叶），一天采不了多少，非常熟练得采工一天能采三斤茶青，做成干茶也就七、八两。按一个工一天45元计算，一斤干茶加工费15元计算，一斤干茶的成本都有70-80元，加上合理得利润，信阳毛尖采摘加工成本决定浉河港的信阳毛尖价格很难做到100元/斤以下。

四、制茶工艺的变化

本世纪以来，我认为制茶工艺最重要的变化是半机械制茶取代纯手工制茶（具体参看之前帖子）。另外还有一个我认为是非常重要而影响更为深远的是茶青的筛分，即把嫩度不同的纯芽和芽叶用特制的网格大小不一铁丝网分开，有时纯芽按大小再细分。根据不同的分类用稍微不同的工艺特别不同的火温加工，越细嫩需炒制温度越低，根据我们制茶的经验，我认为制茶过程温度低，才能制出那种极纯正的香气，温度高，香气就显得要多而杂。信阳毛尖正是因为茶青的筛分，不同嫩度的茶用不同的火温加工，才能制作出纯芽和芽叶两种迥然不同品感的信阳毛尖，纯芽信阳毛尖开创了一种新型口感的信阳毛尖。九十年代的信阳毛尖的嫩度要比今天的信阳毛尖差不多，今天筛分出的芽叶嫩度的信阳毛尖与之相当。因为筛分，最细嫩的信阳毛尖的嫩度要超过碧螺春，可以说是现今世上最细嫩的茶叶。

信阳毛尖采摘细嫩度的变化和筛分是信阳毛尖的一次伟大的革命，有些信阳毛尖的老茶客还不太适应，按习惯，以为越贵越好，越合自己的口味，其实现在看来越贵的往往是越细嫩的纯芽，而熟悉信阳毛尖的老茶客觉得纯芽的信阳毛尖口感变化太大了，有的甚至怀疑还是不是信阳毛尖。所以请根据现在的信阳毛尖仔细选择适合自己的。个人认为，纯芽和芽叶的信阳毛尖品感有如下差别：

茶叶纯芽：几乎无苦涩，入口有一丝甜，醇而轻，香气纯而淡，多有兰香等花香，茶汤颜色淡。品感有点似碧螺春。无苦涩的品感几乎可以颠覆千百年来茶叶口感一定是苦的经典看法。所以会有传统的信阳毛尖的爱好者在强烈的反对这种纯芽信阳毛尖，有一些还以转投其它茶的实际行动来表示抗议。我认为，在品尝这种茶后，您也许可以理解“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”这句话，纯芽信阳毛尖就是茶中的“君子”；在品尝这种茶后，您或许可以理解“大音希声，大象无形”的真正大义，纯芽信阳毛尖可以达到“无茶味”的境界；在品尝这种茶后，您或许能对佛经大彻大悟，茶如人生，普通茶对应普通人的人生，酸甜苦辣，五味具全，纯芽信阳毛尖就如醍醐灌顶后的人生。正如“下士闻道，大笑之，不笑不足以为道”，真正能够领悟这种茶奥妙的是极少数人，有一些人认为好但可惜是人云亦云者，大笑者亦多。

茶叶芽叶：微苦，滋味醇厚，香气浓郁，多细嫩板栗香和清香，茶汤要浓。品感多似西湖龙井和黄山毛峰。芽叶信阳毛尖与传统信阳毛尖品感相同，钟情于传统信阳毛尖的茶客可选择这种。

茶叶纯芽因为采摘难而量少，价格比芽叶的贵的多，但是不是说越贵就适合您，选择时要根据自己的喜好选择。

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