抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶粉源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。 抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，都是上好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶了。
抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。
抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
抹茶(Matcha)（100ｇ）的营养成分： 蛋白质 6.64ｇ （形成肌肉和骨格的营养素）
糖 23.67ｇ （维持身体和运动活力的能源）
食物纤维 55.08ｇ （帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病）
脂肪 2.94ｇ （活动能量源）
Β茶多酚 12090μｇ （跟眼睛的健康和美容有很深的关系）
维生素Ａ 2016μｇ （美容、美皮肤）
维生素Ｂ 1 0.2ｍｇ （能量代谢。脑和神经的能量源）
维生素Ｂ 2 1.5ｍｇ （促进细胞再生）
维生素Ｃ 30ｍｇ （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）
维生素Ｋ 1350μｇ （帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡）
维生素E 19ｍｇ （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）
叶酸 119μｇ （防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）
泛酸 0.9ｍｇ （维持皮肤和粘膜的健康）
钙 840ｍｇ （预防骨酥松症）
鉄 18ｍｇ （血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取）
钠 8.32ｍｇ （帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）
钾 727ｍｇ （保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）
镁 145ｍｇ （人体缺少镁将会引发循环器疾患）
亚铅 1.5ｍｇ （皮肤和毛发健康的维持）
ＳＯＤ活性 1260000unit （抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化）
近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“变喝茶为吃茶”的口号，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。
饮用抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。
在日本茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
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