提起信阳毛尖在中国基本无人不知无人不晓。自信阳毛尖参加巴拿马万国博览会、参加国家评比分别获得国家金质奖、绿茶综合品质第一名后，一直以独特风格极高的多种营养价值又被茶业界誉为“绿茶之王”。

信阳毛尖产地

随着信阳毛尖知名度与需求量日渐提升，大规模的机械化炒茶越来越多的应用到茶叶生产之中，传统手工炒茶日渐式微。信阳毛尖因传统手工炒茶工艺得名，手工炒茶所拥有的炒茶独特魅力是机器制茶所不能及，在炒茶者的手中，一片片翻炒的信阳毛尖演绎着“色”与“味”的魅力。

信阳毛尖独特手工艺炒茶

自古高山云雾出好茶。你问我信阳毛尖哪个牌子好？其实我也不知道，但我知道要想喝到上等的信阳毛尖茶就选择手工茶。手工炒茶和机械化作业不一样，手工炒茶时的温度、力度、饱满都是人工可控的、可感知的，机械化炒茶单次炒制量大、批量作业、碎等不可控因素太多。

信阳毛尖茶

信阳毛尖手工炒茶简单步骤，却蕴含大智慧。手工炒茶的工序主要有杀青、揉捻、抓条、烘干等几个步骤组成。杀青这个过程中火不能太大了，这个温度在250度以下。要把它杀均匀，不能把它杀焦了，杀焦了在揉捻的时候，又揉不住了。抓条，是炒茶中相当重要的环节，也是把茶叶，它水分炒干，主要还是把茶叶捋光滑，光圆细直，外形主要靠这个。

既然手工炒茶味美色香，为什么不都手工炒茶呢?随着人们生活水平的提高，对生活品质、健康养生等方面更加注重，作为健康饮品的信阳毛尖市场要求量大增。手工炒茶劳动强度大，生产效率低、成本高，茶叶的质量也跟随着制茶师傅的手工技艺水平不同，由此导致大规模的机械化生产快速形成，手工炒茶越来越少。

信阳毛尖茶树

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