说起阿里云茶，脑海中出现的是那均匀周正的茶条；是那金黄透亮的茶汤；亦或是入口之后沁人心脾、回味无穷的滋味，遂想起的诗情画意。阿里云茶带给我们的总是午后阳光下的悠然自得；总是那天高云淡时的闲情雅趣；还是那茶叶沉浮时的感悟人生......

直到参加了阿里云“阿里智慧生态茶庄园——健康好茶中国行”活动，真正参观、体验了制茶之后，才真切体会到，一款健康好茶的诞生，我们喝到健康好茶时的那些所谓的诗情画意的背后，是饱含了多大的坚持与付出。

只因坚守，所以规范

踏入工厂之前，单纯的认为阿里云茶加工厂也就是几个厂房、几十个工人的规模，没什么吸引我的地方。可当我参观完阿里智慧茶庄园整个加工厂，才发现眼前的阿里智慧茶庄园工厂与我之前的想法大相径庭。于我看来，这应该不是工厂，准确的说应该叫做茶庄园园，这是我对阿里智慧茶庄园加工厂的印象。宽阔的道路，良好的绿化，整个参观过程我见不到一点垃圾，整个厂区都非常干净。走完整个厂区，花了差不多20多分钟，我已记不得看到了多少个车间，只是觉得每一个车间都非常大，并且制茶的每一个环节都有专有的车间，例如，有9个全天候日光晒场、6个初制车间、3个手工杀青车间等等。随着工作人员的不断介绍，内心有的只是越来越多的震撼。这是多么大的规模，里面需要多少专业的技工才能运作，这又需要多大的投入。这绝对是阿里云茶一直以来对做健康好茶的坚守，长年累月的不断改进完善生产条件、不断培养专业的技工、不断完善自己的管理体系，才能够拥有并良好运作现在规模化、规范化的工业园区。

只因用心，所以专业

参观完茶庄园园区之后，我们有幸可以参加制茶体验，对于早就想体验制茶的我，内心已迫不及待的想一展身手。来到车间门口，按照阿里云茶的要求，我们换上崭新的工作服、戴上生产帽与口罩、穿上卫生鞋套，然后取下所有首饰，双手需经过消毒水浸泡，清水冲刷干净后才能进入到车间。这样严格的要求，是工作人员每天都必须遵守的，同时更是阿里云对茶叶、对消费者的负责。

我们来到的是初制车间，车间里的高级技工为我们讲解了杀青、揉捻的作用与要领，并带领我们一同参与示范杀青。演示的技工师傅的每一个动作都有条不紊，我们在工作人员解说后得知，这些看似简单的动作其实里面的门道很多，就拿杀青来说，这些技艺专业娴熟的师傅，他们对时间、火候的把握已经是炉火纯青，深知什么时候加大力度、什么时候加快频率等等，他们了解茶叶的每一刻变化，稍有提前或者延缓，哪怕是短短的一秒，这一锅茶叶就会有瑕疵。在询问他们如何成为高级技工后才知道，这些阿里云的专业师傅，至少需要三年的时间才可以成为高级技工，至少一年的制茶工作经验、至少一年的初制车间工作经验、至少一年的杀青或是揉捻实习工作经验，在通过严格考核后，方能成为高级技工。日复一日、年复一年，每天都要连续工作好多个小时，一丝不苟，精工细作，要让每一片茶在自己手中散发出他最完美的魅力。如今的技艺专业娴熟，不止是因为多年累积的经验，更重要的是他们是在用心感受茶的变化，用心做出好茶。

只因不易，所以珍惜

终于轮到我们自己独立体验做茶了，我体验的是杀青。记得杀青高级技工师傅说过，杀青的目的是用高温钝化酶的活性，防止鲜叶再发生变化，使叶片失水变得柔软；同时，去除青草气，提升茶叶的香气。杀青是制茶工艺中非常关键的一个环节，稍有不慎，便会毁了一锅上等的鲜叶。马上亲自“上阵”了，不由得紧张、严肃起来，心想一定要尽力而为，不能浪费一锅上佳的鲜叶。

一口大锅，镶嵌在灶台上，略微向下倾斜；一把杀青耙，长约一米五不到，重约1-2公斤吧；一筐鲜叶，约有两公斤重；我们已整装待发、跃跃欲试，陆续的开始了今天的炒茶体验。

鲜叶入锅，发出“滋滋”的声响，这应该是鲜叶中的水分在高温下正在流失，迅速回忆着师傅的示范动作，双手一前一后握住杀青耙，身体稍向前倾，略微弯腰，然后进行“一拉一推”的动作，不断匀速的、力道均匀的翻炒鲜叶。所谓“一拉一推”，“拉”是把鲜叶从前往后拉回，略微一提，使鲜叶翻滚一下，然后再“推”出去，重要的要把握幅度与力度，要使每一片鲜叶都受热均匀。

事非亲历不知难，起初参与技工师傅的示范时觉得这就如同“炒菜”一样，这看似简单的重复动作应该不难掌握，真正操作起来才发现并非如此。刚开始，拉回的鲜叶总是翻滚不起来，推出去的鲜叶又总是聚成一团，我知道这样下去可不行，茶叶受热不均匀，我立刻加大了力度和动作幅度，果然有效，底层的鲜叶在一“提”之后翻到了最上方，随着动作的不断进行，许是熟能生巧吧，我开始慢慢抓住了手、杀青耙、鲜叶之间的一个契合度，动作开始越做越好，心里好生欢喜。

可没过几分钟，双手虎口、手臂以及腰部开始感到酸软，随着锅温增高，锅里的热浪一股一股的扑面而来，额头的汗珠越来越多。又过了一会，鲜叶已有明显变化，不再像刚开始那般鲜绿饱满，现已萎缩且暗绿，浓郁的茶香散发出来，到这会应该要加快翻炒的速度了，因为锅温已经很高，翻炒慢了很快就会焦了。我迅速的加快动作频率，可是有些疲惫的我已有些力不从心，速度还是慢了些，锅中开始散发出了些许焦味，我顿感交集，拼了命的翻炒，可事与愿违，越急越乱，一些鲜叶没有翻炒到位，开始越变越黑，我知道那便是鲜叶焦了的样子。随着鲜叶基本都已变色，我把我的鲜叶铲了出来，一锅鲜叶的杀青，总算是完成了。长舒了一口气，此时的后背已被汗水浸湿，整个过程才短短的5、6分钟，虽然说不上疲惫不堪，但体力的消耗也不小。再看着自己的“成果”，有许多的鲜叶已然变黑，很重的焦味老远就能闻见，略感失望。想象着技工师傅们每天要连续不断的炒十几锅甚至几十锅茶，对他们深表敬意，茶友们也纷纷感叹，这不仅仅是一门体力活、也是一门技术活。

后来在品鉴室分别品尝我们自己制作的茶叶与高级技工制作的茶叶，高下即分，我们的茶叶涩感重，并且没有浓郁的香气，有的只是明显的焦味，口感、香气等方面与技工师傅制的茶简直像是两款茶叶，同样的鲜叶，味道是天壤之别。深感只有亲身体验，方知制茶不易。技工师傅制的茶，我不仅闻到了茶香，还看到了深情。这份深情源自于每一个制茶人把茶当作毕生的修行，日复一日，历练淬心。健康好茶，且喝且珍惜。

只因懂得，所以感恩

一杯健康好茶，原料是基础，工艺才是关键，多年的工艺传承，加之不断的创造、完善，还有那精益求精、一丝不苟的工作态度，才有了好茶诞生。再好的鲜叶，没有好的工艺，它也仅仅是一片叶子；没有多年经验累积后的高超制作技艺，它也发挥不出它上佳的天性。更不用谈我们喝好茶时的诗情画意。好茶的背后，是多年的坚守，始终如一；好茶的背后倾心制作，默默无闻；好茶的背后，是辛苦劳累，坚持不懈。喝茶容易，做茶难，做健康好茶更是不易。只因懂得“茶叶扑鼻香”的背后需要多少用心制作，所以感恩每一杯健康好茶，感恩阿里云！

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