一是按照采摘的时间来分类，如明前茶，雨前茶，夏茶，秋茶等。

二是按照地域所在来分类，例如信阳毛尖最为出名的就是浉河港。

三是按照一个茶叶品种下面的茶树品种的分类，例如传统群体种（旱茶）、大白茶、信阳10号等茶叶品种。

四是按照采摘的芽头和制作出来的成品的等级来划分，一般是分为什么级别什么级别，当然也有各地俗称的对应每个级别，有的是按照芽头和叶的多少来分类：例如全雪芽、芽头、一芽一叶、一芽两叶等，更有细致着会在每种芽头下面继续筛选分类。例如信阳毛尖的茶农会根据筛网的网孔的粗细，用来命名筛选出来的茶叶品级，例如多少多少厘的，厘这里是指一种尺寸规格的称呼。（当然此种筛网筛选也有是直接用来分芽叶的多少，具体的看茶农的用法）又如福鼎白茶中对于寿眉、白牡丹、银针的命名，其实就是按照茶叶的品级来定位的，寿眉最次、白牡丹次之、银针最佳。

大山茶：海拔四百米到八百米的大山深山的茶，才能叫做大山茶，你别看名字叫做大山茶，其实这大山上能种茶的地块却是不多，同样面积的小山地块，能开垦出来种茶的面积要远远比大山的多得多，因为大山一是海拔高山体到上面了，按照自然规律自然就是要陡峭了许多，能种茶树的山坡就很少。二是山体到这个海拔时，石头地块的面积也大大增加，土地的地块也就自然好了好多。三是正是这种山高林密，树木花香常伴茶田左右，水汽莹润和温差的洗礼让茶的风骨回味悠长----是为好茶。

另外我再多说一句的是，还有一种简单的分类是，按照茶树的来源地来分辨的，近年来信阳茶区的扩大种植和需求越来越大。 茶农的新茶田很多是从湖北或者福建引进过来的新茶树，称之为外山茶，本地的传统茶树就称之为本山茶。 为什么要引进外山茶树呢，一则是因为外山的茶树的产量高，枝叶茂密。二是叶子大，炒出来的茶叶条索好看，有卖相。从茶树的外观来看，外山茶的茶树会比本山茶的叶子稍微白一点点，需要仔细比对。

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