炎热夏季，沏上一壶好茶，能让疲倦的身心得到舒缓。而毛尖便是好茶里的上品了，信阳毛尖素以“色翠、香郁、味甘、形美”著称，其形其色其味，皆让品尝过的人流连忘返。然而，想要喝到一壶好的毛尖茶，却没有那么简单。对于不是那么懂茶，却又喜爱喝好茶的人来说，怎样才能挑到好的毛尖，成为很多人比较关注的问题。

其实，要挑到好的毛尖没那么难，学会挑选是非常重要的。

在挑选毛尖茶的过程中，最为关键的是要观察毛尖的“色”。好的毛尖，颜色愈翠，色泽愈润，其香则愈浓，味美而甘甜。因此，在挑选时，首先要做的便是观察其形，是为“干看”。高档的毛尖茶外形会显得细直又挺尖，茶尖锋利，其形而削，大小均匀，色泽嫩绿光润。单个的芽叶，其芽会长于叶，抑或芽与叶平行，无白毫。

其次，挑选毛尖时，还要察看其冲泡后的情况，是为“湿看”。好的毛尖冲泡后，汤色嫩绿清澈，明亮有光泽，叶子的形状十分均匀，呈朵状沉浮在杯底。品上一口，顿觉茶香清新入肺，幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无涩味。

挑选信阳毛尖的两个秘诀，便是这“湿看”与“干看”，二者缺一不可。初时，兴许会摸不着窍门，然品得多了，就能手到擒来。

冲泡毛尖时，也是有讲究的。一般用玻璃杯冲泡，加85℃的开水，茶水比例恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，于杯中倒入1/3的水，对茶叶进行浸泡，待到茶叶散发出清香后，再沿边缘倒入剩下的水，至七八分满，便可。这时所冲泡出的毛尖茶，浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

切忌莫要用滚开的水来冲泡，这会破坏茶叶中的叶绿素，使其变黄，茶多酚氧化，茶汤变黄，芳香物质挥发，茶香减少。饮毛尖时，要注意莫等水喝干再添，要在第一杯茶喝去2/3时，添上第二杯，这可使茶香浓度保持一致。

炎热夏季，沏上一壶好茶，叫上三两好友，品一口清新信阳毛尖茶，清新入肺，炎热不再。

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