信阳毛尖干茶颜色，春茶早期茶为翠绿显白毫，中期茶墨绿、青绿显白毫，春尾茶黝黑白毫少。大山茶因为生长缓慢，含营养物质高，干茶外表通常带有一层光亮的物质，这类物质为黑色，所以一般大山茶外形要黑，请注意区别这种“黑”与因为采摘季节晚的“黑”，大山茶的“黑”为亮亮的油油的“黑”。

    信阳毛尖白毫，白毫不是越多越好，尤其是现在大量引进“福建大白茶（一种天然的多毫品种）”，但以“毫多少”判断极容易误判，春茶早期信阳毛尖多白毫，不过这种白毫也是“隐现”，也就是白毫因为揉捻已经粘入到干茶中去，很难清楚见到干茶表面毛茸茸的白毫。

    信阳毛尖外形，毛尖有两种典型外形，一种是弯曲如鱼钩，一种是直如针，弯曲如鱼钩状的产于黑龙潭及其周边如土门、马家畈等地，直如针的产于其他大部分产区。

    信阳毛尖干茶要细、紧、圆，条形松大、扁形都是制作不过关或不是正宗的信阳毛尖。

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