采茶师傅讲解信阳毛尖的采摘方法：挑选鲜嫩、饱满的茶叶尖，最好是一芽一叶;不能用指甲掐，用两根手指轻轻把芽尖往上一提，芽尖就轻松在手了。外国朋友们跟着学：有的芽尖太老了，有的好半天提不起来，有的把长梗子都掐了下来。

采完茶，开始炒茶杀青。炒茶锅烧到260℃~300℃，双手在里面快速翻炒。因为翻炒快，茶叶温度并不高，但如果不小心接触到锅底，那可就惨了。“学徒”们欣赏着师傅的手艺，不敢下手尝试。

下一道工序：揉捻。把炒后脱水的茶叶在手反复揉，揉出茶汁，揉成秀美的条形。“学徒”纷纷动起手来。经过几次揉捻、摊晾，鲜绿的茶叶变成了暗绿，满锅的茶叶也缩水到约三分之一。“一斤鲜叶只能做成大约2两茶叶。”师傅说，再经过热风脱水、干燥等工序，信阳毛尖绿茶就做好了。

采茶可以不会，喝茶你不妨学学。昨日，信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂所在的阿里云Aliyun茶庄园生产部车间周开启向市民介绍了几点喝茶的小知识。

红茶绿茶有不同：绿茶清热一些，红茶暖胃一些，一般来说，身体较虚的人不宜多喝绿茶。每次只需冲3克：茶要喝得淡，一次冲3克就够了，冲泡时间4分钟~5分钟为佳。茶叶与水的比例最好为1：50。

最近，茶叶农药残留超标的问题让好茶之人有些头痛。周开启说，茶树经过冬季低温冷冻后，虫害已经被杀死，因此春茶根本无需打农药。如果买到不正规厂家的茶叶，担心农药残留，可以用开水迅速过一遍茶叶，将水倒掉后再冲泡。

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