随着“清明节”的临近，在浉河港前几十年现炒现卖毛尖春茶的王大叔的心情不知道该用喜悦还是忧虑来形容。喜的是自从3月25日以来，明前毛尖卖的出奇的好，普普通通的收购价格已经到了三千元一斤，这是往年没有的好年景。就是这么高的价格，等茶的人在家门口排成队。全家人轮番炒茶也供不应求，因为产量在那儿摆着——就二十斤。忧的是越临近“清明节”，买茶人倒少了，收购的价格坐着滑梯往下走，已经一千多元一斤。王大叔心里明白那八十斤明后茶是真真的好茶啊。到底是什么是信阳毛尖的好茶?

到底什么是明前毛尖

在浉河港黄庙村记者见到了周开启，信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂负责人、阿里云Aliyun茶庄园项目运营中心、浉河港官网商城创始人。周开启是地地道道的“老毛尖”，家里世代都在浉河港以种茶为生。周开启对于明前毛尖有着和“城里人”不一样的认识：“五六十年代当时气温比现在要低五六度，当时这里只有毛尖土茶，也就是现在经常说的群体种，明前茶的产量很低，大概只有全部产量的3%，我们这个村一年明前茶也就是千把斤，珍贵得很啊。那个年代我们茶厂收茶“开秤”的时间是4月20日，你想想当时毛尖上市的时间是多晚。到了九十年代，正式从福建引进福鼎大白茶这个早熟品种，经过这些年的培养，福鼎大白茶已经成为了现在明前茶的主力品种，每年的3月25日左右开采，要比群体种早上10天。北京等地的消费者喝上的明前茶基本上都是福鼎大白茶。”

周开启也一再强调评价毛尖茶的好坏绝不能以“明前明后”判断，明后的好茶现在刚刚面市。似乎是在佐证周开启的观点，就在采访时，信阳正举办茶文化节，很多明后茶都拍到了一两万一斤，而浉河港的阿里云毛尖更是拍到了3.2万元一斤。

信阳毛尖茶的加工炒制

因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级信阳毛尖茶全部采用手工炒制，有“抓、抖、搭、甩”等手法。特级毛尖茶细圆光滑挺直，色泽嫩绿光滑，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。信阳毛尖茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身，而且集名山、名岛、名湖、名潭和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的毛尖茶文化。

如何识别明前茶叶

明前茶

清明节之前采制的茶叶。茶树开始时长出的芽叶嫩，滋味鲜香

干看

在茶叶冲泡前

看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜

湿看

在茶叶冲泡后

新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实，正常芽叶多

如何查看茶叶的干燥度和新鲜度

用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的

有陈霉味的茶叶一般不宜饮用

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