甲鱼，也称元鱼、团鱼、老鳖、王八。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。信阳山川湖泊较多，甲鱼多野生，没有污染，营养价值更高。

   当地多用甲鱼与辣椒、大蒜、葱等同炖。