一场持续一周的春雨，让茶乡信阳的人们苦不堪言：雨前茶没有采完，采茶工闲置，茶叶减产，茶农收入降低……
“对于信阳毛尖来说，‘望天收’不是最可怕的，可怕的是信阳毛尖的价值感正在一步步走向死胡同。”著名茶业专家欧阳道坤在接受今报记者专访时指出，“芽”和“绿”并非信阳毛尖作为传统名优茶的价值，“小浑淡”的特色，更是与信阳毛尖的精髓背道而驰。
    “信阳毛尖的‘芽’和‘绿’，都是应该被痛批的！”欧阳道坤说，“如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道，信阳毛尖品牌将走向毁灭！”

【观点】“小浑淡”不是信阳毛尖的正统
    从春茶开采到谷雨之前，欧阳道坤前后到茶山上去了五趟，每去一次，他的心情便沉重一分。“每次喝到的毛尖，都是一种青草气！”
    他第一次去，是在明前茶刚开采不久。在浉河港一处茶叶合作社，他喝到了刚刚炒制完成的第一杯毛尖。“全是小芽头，泡出来绿绿的，汤色很浑。”冲泡出来的颜色，让这位茶专家皱起了眉头。
    他喝了一口，感觉不对味儿。“是很鲜爽，但茶味很淡，还有一种青草气，入口不润，回味不甘。”
    前后五趟，他去不同的地方，喝到的都是这种茶。
    “信阳毛尖的特色是什么？”实在忍不住，他问一位茶农。“小浑淡，现在都追这个！”几位茶农异口同声的回答，让欧阳道坤心里发寒。
    茶农口中的“小浑淡”是这样定义的：小，全是小芽头，不带叶；浑，冲泡出来汤色浑浊；淡，入口茶味不浓、不厚。
“真正顶级的信阳毛尖，是一芽一叶初展的明前茶，什么时候变成了只做芽头？”欧阳道坤说，这种想象不仅存在于普通茶农中，众多商家，包括一些信阳毛尖的龙头企业，同样在这样做。“小混淡不是信阳毛尖的正统，‘芽’和‘绿’都该被痛批！”

　

【痛批“芽”】
    任何一种品牌的提升，都有其价值决定。
    “信阳毛尖应该在核心地域和传统工艺上提升价值感，但我们严重跑偏了，茶农和茶企为了树品牌，就开始打‘芽头’的牌子。”常年研究茶，尤其是信阳毛尖，欧阳道坤对此了如指掌。
    不知从何时开始，顶级信阳毛尖就是纯芽头的声音，成为判定信阳毛尖好坏的标尺。“一斤毛尖10万个芽头”、“芽头越小越多越值钱”这样的宣传，有营销的需要，更有大环境的推波助澜。
    信阳毛尖作为绿茶，本身讲究外形好看，而社会风气、审美观念的表象化，驱使信阳毛尖一步步向做“芽头”的轨道上靠拢。
    “加上一些所谓的成功案例的影响，更坚定了信阳毛尖做芽头。”欧阳道坤告诉记者，金骏眉用芽头做茶，取得了一定的经济利益，但从宏观和长远来看，给传统的茶行业带来了破坏。
“做芽头，不利于茶农增收。”欧阳道坤分析，用芽头做茶，成本高，茶叶的利用率低。“信阳毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽头，过了期限不再采摘，茶叶就白白地浪费掉了。”
    “做芽头，对消费者没好处。”欧阳道坤说，“纯芽头除了鲜爽度高，以及所谓的‘好看’之外，没有其他的好处。”相比于一芽一叶初展，芽头口味太淡，冲泡两三次就没有了茶味儿；加上生长周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，营养价值缺乏。“最重要的是，消费者花高价钱，没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖。”
    从长远来看，单一的做“芽头”，对于信阳毛尖茶产业的运行，有着致命的打击。“传统意义上的名优茶丢了，芽头本身的价值感并不大，长此发展，就是死胡同。”

【痛批“绿”】
    在欧阳道坤看来，相较于“芽头”，信阳毛尖所谓的“绿”更是害人害己。
    “传统意义上的信阳毛尖，泡出来的汤色是淡绿泛黄的，现在做出来的，一味追求绿，喝了有害无益！”欧阳道坤通过研究和调查，找到了信阳毛尖变“绿”的根源，用他的话说，是“核心工艺缺了一把‘火’”。
    据他分析，为了增加茶叶的色和形，在高温炒制时，“杀青”不透，此其一；传统的“理条”工艺需要高温快做，现在都是低温慢做，此其二；“焙火”（又称烘焙）时间段，温度低，此其三。
    “这三道工序都与火有关，但都是火力不够，水分含量高。”欧阳道坤说，“杀青”不透，导致冲泡出的颜色变绿，并带有一股草青气，全没了信阳毛尖的香气；“理条”低温慢做，导致毛尖的表层被破坏，泡出来变“浑”；“焙火”时间段，导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。
    “这样的毛尖泡出来的水，喝了不但无益，还有损消化道，长期喝，对身体危害更大。”欧阳道坤说，出现这样的情况，直接原因是茶叶成本提高，部分茶农、茶商为了追求更利润，不得不为；而根源在于，信阳毛尖加工、生产、销售过于分散，整个行业难以监管和把控。“这样做更赚钱，别人都这样做，我为什么不能做？只管眼前的利益，不顾大局和长远。”

【出路】政府组织，龙头企业带头改
    信阳毛尖是信阳的一个重要产业，茶园超过200万亩，从业人口达百万，影响深广。“所以痛批它，是因为对它有感情，不愿毛尖的路越走越窄。”作为在信阳生活了几十年的茶业专家来说，欧阳道坤对信阳毛尖的现状非常着急，“现在正在走弯路，希望能把它拉回到正途上来。”
    作为历史名优茶和中国十大名茶之一，信阳毛尖的名气不是炒作出来的，是自身的魅力所在。“传统的信阳毛尖是被广泛认同的，我们要珍惜，要保护，更要传承。等到消费者对你放弃了，再恢复市场信心就太难了。”
    “同样是绿茶，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾，都不存在难储藏、怕开水这样的问题，在这方面，信阳毛尖要学习人家的长处。”欧阳道坤说，他常年在外参加茶事活动，看的多，听的多，思考的也多，“说句难听的，信阳毛尖再不改变，迟早要完蛋！”
    对于信阳毛尖出现的“芽”和“绿”的问题，欧阳道坤也给出了解决的方案。“首先在宣传上，要回归传统的导向，扩大对信阳毛尖知识的宣传普及；消费意见领袖要带头引导；龙头企业，比如龙潭和文新，有责任去引领，去践行。”欧阳道坤最后说，“在这个过程中，需要政府去组织，这个责无旁贷。”

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