泡茶用水非常讲究，水质好坏直接影响到茶汤的色、香、味、触。

陆羽在《茶经》中明确：其水，用山水上，江水中，井水下。明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。

古代论水的标准主要是水质和水味两个方面，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：清、轻、甘、冽，后人加“活”字，构成论水的标准：清、轻、活、甘、冽，其中清、活、轻属于水质，甘、冽属于水味。

现代品水的标准基本是两个：一是弱碱性，二是活性高的软水。弱碱性水对人体健康有益已是众所周知。水的活性起作用是水的分子团，而不是水分子。水分子团越小，水的表面张力就越大，它与茶叶中各种各样的茶多酚、茶碱、叶绿素等结合能力就越强，在一泡茶中就越能激发茶性、突显茶香，这就是不同水之间差异的根本所在。

不同茶对水的要求

不同的茶对水的要求也不同，一般说来原产地水泡原产地茶效果比较好。纯净水适合大多数茶，蒸馏水真实的反映茶香，矿泉水虽然富含各种矿物质，但不一定都适合泡茶，也不一定适合泡所有的茶。

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