一个人，一双手，一口锅，是上世纪七八十年代传统手工炒茶的真实写照。如今，随着机器制茶时代的到来，除了采茶需要人工参与外，所有过程均可实现机器流水线操作，手工炒茶正在慢慢淡出人们的视野。然而，在海拔600余米的浉河区浉河港镇黄庙村，仍有那么一个人，执着地坚守属于他们那个年代的回忆，将这一传统手艺传承了下来。

初见周开启时，他正在自己的茶厂里炒茶。“现在这道工序是杀青，也就是茶叶在经过摊青后，我们要把茶叶内依然还有60%-70%的水分进一步做干。”周开启指着眼前的一口铁锅告诉记者，“这锅底中间最烫的地方得有230℃以上。”说完，只见他手掌朝下，快速地将青叶在锅底划出一个美妙的弧度，然后瞬间撩起一捧青叶手掌一翻，青叶如雨点般簌簌落回锅里。

因为祖辈都是做茶叶的，周开启小时候就在茶坊看着母亲炒茶长大的，对信阳茶叶深有留念深有感情，大学毕业后坚定一定要把家乡村里的好茶叶卖出去的信念。摸爬滚打茶行业6年来，算起来，“那时候都是没日没夜地学炒茶，手上被烙得全是水泡。我算是比较机灵的，一个星期就学会了全部工艺，但真正精髓的部分，得需要好多年。”周开启告诉记者，如今只要他往锅前一站，用脸就能把锅的温度测得八九不离十，“我炒茶一般都是大火，锅温特别高，杀青、揉捻、理条，这三个工序也就是10分钟，出锅以后再进行风干、择茶、提香、摊晾等工序。手工炒茶出锅必须要快，因为比不了机器的速度，但我们火可以烧大，靠着手上的功夫快速进行炒制，不然量跟不上客户需求。”

据周开启介绍，他如今与村里茶农合作保留自有茶园基地的基础上，加上收购茶农的鲜叶茶，年产茶16000斤到18000斤。“现在每年来我这采茶的有近200人，十几个炒茶师傅，最贵的茶叶青叶收过来就200多块钱一斤，所以成本非常高，不过我的茶好喝，回头客多。”周开启说他的茶一般要卖到600元到3000元。即便茶叶价格比较高，每年来这里买茶的客人仍然络绎不绝，来客中有郑州、武汉、南阳等地的，更多的是来自北京、上海、广州等一线大城市的。

记者在茶厂进门处注意到，自2014年至2017年，浉河港黄庙生态茶厂已经走在茶行业前沿，我是想将传统手工炒茶的手艺传承下去，我还收有充分利用互联网、物联网等技术与茶叶相结合模式，实现了源头产地产销一体化，之后兴建的阿里云茶庄园也是吸引了很多游客前来品茶交流，体验茶文化，实现了喝完即买的新零售模式。”周开启告诉记者，“下一步，我想加强茶旅经济发展，让更多的人来茶山旅游、买茶，把阿里云Aliyun茶品牌的名气弄大，把浉河港的信阳毛尖的茶推广出去。”

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