工业化的步伐终将淹没传统手工业的道路，当一切产品都要被”经济”“效率“衡量时，眼前的这杯信阳毛尖茶似乎少了些味道，一种久违的，埋藏在记忆深处的味道。

图中的这个物件叫做“炕头”，用细竹篾编成。传统手工茶的最后一道工序叫做“拉风”，用的正是上图中的物件，拉风其实就是反复烘烤的意思。倒数第二道工序叫做“熟锅”，茶叶在炒茶师手里经过反复抓甩，出来后就已经是可以品饮的成品茶了，再来个拉风，其目的是进一步减少茶叶中的水分，最大限度的提升茶叶的汤色和香度。一斤成品茶经过拉风后只剩下九两三钱左右，所以价格自然要比没拉风的高一些。

烧上一盆炭火，稍稍摊开，让火盆四周火力均等，一定要选上等的木炭，燃烧时不能冒一丁点烟和异味。将成品茶均匀地铺在炕头上，再把炕头小心翼翼的移到火盆上。烘烤时间不定，全靠炒茶师一双手来感受温度，掌握时间，一般在十五分钟左右。第一遍烘烤完毕，将炕头移开，小心翼翼的将茶翻身，再移到火盆上。一定不能在火盆上直接给茶翻身，否则细茶末落入火中燃烧，烟味会毁了一炕的茶叶。翻两次身，烘烤三遍，整个过程动作轻盈谨慎，容不得半点马虎。拉风过后的干茶清香扑鼻，在指间轻碾即碎。

随着电烤箱的出现，这个老手艺已消失殆尽。电烤箱温度恒定易掌控，一次烘烤量是炕头的十倍有余，节省了时间和人力，提升了炒茶的效率。但对于一个老茶客来说，还是深深眷恋那种传统手艺炒出来的味道，不是因为嘴刁，而是那个味道一直在灵魂深处挑逗着你的味蕾，激发着那股情怀。

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