信阳毛尖是中国十大名茶之一，因独特手工炒制技艺造就不同凡响的品质。因此了解该技艺形成、现状、流程，对传承信阳茶文化十分必要。

1.筛选

主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间，还有异物也需要被清除掉。通常市场上有售卖筛选毛尖的筛子。

2.摊晾

毛尖嫩芽采摘回家后需要做一个炒制前的摊晾处理工序。鲜叶摊放过程中发生轻微的理化特性变化，部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加。结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定。容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，好看。经过摊放后炒制，品质优于现采现制的茶叶。

3.杀青

杀青是制茶技术的关键工序之一。杀青

的作用是去除茶叶里的水分 ，历时7-10分钟，茶叶含水量在55%左右。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

4.摊放

杀青后的毛尖均匀摊放，使其去热，保持茶叶颜色的翠绿，也是为了增加审美观。

5.捻揉

捻揉（熟锅）锅温80-100度，历时7-10分钟，茶叶含水量在35%左右，熟锅的作用是使其茶叶成形。

6.抓条

甩条或者说成形，是制茶技术的关键工序之二。

操作法达成条索的细紧圆直。“抓”的操作,使茶条在手中转动下而循序地压于锅壁上受到摩擦,逐渐达到条形紧直,“甩”的操作,将茶散于锅中使受热均匀,并蒸发水分收缩条形。“抓”、“甩”操作开始时用力须轻,随着茶的逐渐干燥而用力渐重,当炒至条索已紧直,茶约有八成千时为适度。

7.碳火烘烤

将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开在炕蓝上，厚度以2cm为宜。选用优质无烟木炭（可直接使用炒茶的碳火）然后用薄灰铺盖控制火温。每隔十分钟左右放在簸箕上摊开翻面一次。经半个小时左右，待茶香显露，手捏成碎沫即下炕。适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

8.挑选叶片

将炒制好的信阳毛尖放在簸箕里或摊在干净的台面上，挑选老枝梗、黄叶片、异物挑出便大功告成!

以上就是信阳毛尖纯手工制作手把茶的工艺制作流程和详细步骤。您觉得怎样呢？工序繁琐吗？欢迎小伙伴们一起讨论。美丽的大信阳欢迎您，首选为您泡上一杯馨香回甘的信阳毛尖，这便是我们爱你的方式!

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