作为信阳浉河港官网商城一名资深茶客，从小跟随父亲喝毛尖。当然，那时是喝着玩。近些年来，大量喝毛尖，基本上喝的水都是毛尖茶汤。

真毛尖、假毛尖；核心产区的、县区的；大山茶、小山茶；西山产区、南山产区……基本都喝过。

身边也有一帮资深老茶客，还有一帮专业茶评审。

我也是年年跑茶山，见过清晨待采枝头的露珠，也见过茶娘被茶青染黑的双手；闻过制茶过程中的各类茶香，也看过「鬼市」交易里茶农期盼的眼神；与专业的茶人交流到深夜，也和入门茶友喝茶到他茶醉为止。

无论是我自己的感觉，还是与他们的交流中，都会发现一个问题：

相当一部分人压根儿就不知道什么是好茶！

在这些朋友的认知里：以为越小、越整齐、越是芽、越好看，就是好茶！反之，茶就不好。一杯茶拿到手里，就先用芽头小不小、茶毫多不多、茶汤绿不绿这些标准来判断。

经常面对这样的疑问：

1、这杯茶泡出来是黄的啊，是不是去年的陈茶？

2、这茶叶看上去咋这么大，毛尖不都是小芽才好吗？

3、这个茶汤怎么这么清啊，都没茶毫，信阳毛尖不是「小浑淡」吗？

茶友的疑问

简单解释，对方也不一定相信。很多人还犟的很，明明在用错误的观点来判断一款茶的好坏，还以为自己很专业。

那么，评判信阳毛尖（实际上适用于大多数茶），应该从哪些角度来判断呢？

其实很简单，就一个标准：好喝！

赶紧把所谓的「好看」标准扔一边去！有多远就扔多远！

当然不是说好看不重要，最关键是相当一部分人对「好看」的定义是错的，他们认为全芽、整齐才叫好看。芽叶成朵就不好看了？大叶就不好看了？一种是图案美，一种是自然美！信阳毛尖作为小叶种绿茶的典型代表，细芽嫩叶相间，鲜活灵动，才是具备自然之韵的美。人家龙井还压根儿就没纯芽之说呢，信阳毛尖国标里对特级的定义还是一芽一叶和一芽一叶初展呢！

当然，在好喝的基础上，我们追求全面的审美，欣赏一下外形，或者从外形的角度与茶汤的滋味作对应的分析，是必要的。但是不能本末倒置！

那么，一款茶好喝的背后，都有哪些东西在支撑？我个人觉得可以从6个维度来分析，分别是品种、时节、海拔、产区、成分、工艺（排序不分先后）。逐一简要分析如下：

品种

传统的信阳毛尖品种是群体种，就是信阳的「土著」茶树了，我们信阳人称其为「旱茶」。旱茶好喝、耐泡，当年万国博览会信阳毛尖得金奖，就是「旱茶」，那个时候也没有引进其他茶种。

 但是旱茶有它的缺点，就是不够整齐好看，产量相对较低，毛毛（茶毫）也没那么多，后来在市场的需要下，引进了大白、乌牛早等品种，在产量、外形等方面契合了市场需求，多数茶农为了经济利益，改种外来种，所以现在市面上的纯旱茶非常少，大白、旱白茶（旱茶白茶混种混采）、青茶（青茶种，并非指乌龙茶那个青茶类）就比较多。

 乌牛早，听名字也听得出来，它就比较早，比常规信阳毛尖早不少。虽然在信阳生长，但口感还是有距离的，不耐泡，回甘不好，而且有一股子青草气。 但老茶客都知道，旱茶最耐泡、最好喝，味道最足。

时节

按时节看茶，可以大致分为明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶，一般以明前（清明前）为最好，雨前（谷雨前）次之也不错，秋茶中的白露茶也能喝，夏茶品质就比较弱了。

但需要注意的是，信阳属于江北产区，明前茶的概念严格意义上讲，是江南产区的。江北产区纬度高天气冷，清明后三五天的茶，从滋味上来说，也可以算作明前茶。而太早的茶，味道不见得好，一般清明前后三五天的滋味达到巅峰。

海拔

就是山头的高低，一般分为大山茶、小山茶、田改茶，有的还说分成台地茶、丘陵茶等，其实大差不差。大山，就是海拔高一点的山，具体多少米，也不好说，不妨以400米为界，信阳山都不高，400米海拔算不错了。

老茶客都知道，大山茶比小山茶好喝。因为大山温度低、湿度大，更容易积累有机质，生态环境也更好。总之一句话，高山云雾出好茶。所以，也有人说：「宁喝大山叶，不喝小山芽」。

#如此高山云雾环境里生长的茶树，茶叶品质自然高

产区

在讲产区之前，先说一下外地茶冒充信阳茶的问题，这个就是典型的李鬼了，四川茶和湖北等地的茶占据了信阳毛尖多数的市场，这也是大家都知道的秘密了。我们这里讲产区，讲的是真正信阳地域的产区，外地茶冒充的那些个产区，自然不在讨论之列。

信阳茶产区里，大概可以分为西山产区、南山产区和东五县产区。其中，前两者算是核心产区，但并非说东五县的茶就不好，我们往往能喝到非常不错的东五县的茶。

#茶区大致范围示意图

西山产区，大多数茶的特征就是浑汤；而南山产区，多数更愿意做清汤。浑汤好还是清汤好？实质也就是揉捻和茶种的因素在内，各有各的爱，不分伯仲。但是提醒大家一点，不要以为浑汤就是好毛尖，实际上传统的毛尖并非浑汤，清汤茶的品质并不属于浑汤。所以，大家千万不要以汤浑不浑来判断茶的好坏，那就太业余了。

成分

就是茶叶是纯芽、还是一芽一叶、一芽两叶等等。这个误解是最大的，很多人就认为纯芽茶好，然后就是一芽一叶，再后面才是一芽两叶。信阳毛尖国家标准里，最高档次的「珍品」，其次是「特级」「一级」。对茶叶的成分是这样规定的：

珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。

特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。

一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。

信阳毛尖国家标准

看到没有，也只是个比例问题，压根儿就没有所谓纯芽。

那为什么现在追捧纯芽呢？我用一句话说，都是卖茶的和买茶的作的。

买茶的认为不买纯芽就不高档，送礼不给力，纯芽多好看，等等。茶商呢，也往这方便引导，以便卖出个好价钱（纯芽的溢价空间肯定要高得多）。

#此茶非纯芽，但口感醇足，大家都说好喝

实际上纯芽真的好喝吗？有人说，就是好喝，青青甜甜的，那好吧你说的都对。只是请大家留意一下，真正喝茶的，有几个人天天喝纯芽的？这不是贵不贵的问题，而是纯芽茶相对来说味道还是略显不足的问题，喝着不过瘾、不抓口、滋味不够丰富。

所以，无论是自饮还是送礼，芽叶就行。当然，你送礼的对象本身就是个外貌协会，你就送纯芽好了，反正送礼嘛，就图对方高兴，没有绝对的真理。

工艺

工艺里面的道理就太多了，同样的茶做出来不同的口感和外形，这都是后期工艺的效果。同样的鲜叶，工可以提升它的品质，也可以弥补它的不足。如果说鲜叶带有土壤的温度，那么工艺这一关，就是增加了手掌的温度。二者缺一不可，相辅相成。

这个问题三五句话说不清楚，但有一点提醒大家注意，就是机器做茶与手工做茶，我们该如何看？

我的观点是，二者没有区别，关键看谁在做！机器是人操作的，高手用机器也能做好茶，二把刀纯手工累死也做不好茶。而且现在信阳毛尖的加工工艺，机器茶也是半机器，没能做到纯机器。

科技发展到现在，有些工艺是可以完全用机器代替了，比如杀青这道环节。但有些工艺呢，手工出来的效果可能更好一点。

但如果对某种工艺的茶有偏好的话，这也是绝对可以理解的。比如手工做出来的干茶蓬松、古朴、自然；机器做出来的往往紧实、细长、显的小。个人有偏好，这也是审美的和而不同吧。

#大山茶，手工制，蓬松自然

写到这里，回头看看，上面的三个问题，后两个都已经有答案了，但是茶汤偏黄的还没给出解释。其主要原因，除了冲泡时水温过高的可能外，就是工艺的区别。

有人认为黄色茶汤就不好，其实恰恰相反。高山茶的茶汤、嫩叶芽的茶汤往往是略呈黄色的。如果茶汤和叶底过绿，说明工艺是有问题的，一般是因为杀青不彻底。这样的茶，醇类（不知道啥是醇类？酒精就是乙醇，属于醇类）和醛类（不知道啥是醛类？甲醛就是醛类）物质不能有效挥发释放，对胃肠刺激较大。所以，汤色和茶底泛黄的，品质反而不差尖。

这么些内容，肯定有人赞同有人反驳有人半信半疑，这都正常，因为我就发现喝茶圈子里的高手们绝对是懂求同存异、和而不同的，但是有些人呢，就是非此即彼、我对你错，这就没意思了。反正喝茶，就是喝个健康、喝个开心，我上面写这些都是凭良心讲，不带目的性的引导，你若信不妨多看几遍，搞清楚到底咋回事，不信也无所谓，喝出自己的标准也挺好。

顺便讲个大家都知道的段子：某人喝惯了假茅台，有一天喝到真的反而不适应了，以为真的是假的。喝信阳毛尖也是一样，很多人压根儿就没喝过好毛尖，以至于把外地假毛尖、小山茶当好茶，喝到正宗的毛尖反而以为有问题，对此，我只能深表同情。

更多有关信阳毛尖茶、信阳毛尖的资讯请关注：http://www.shihegang.com

如果真正去深入了解信阳毛尖的更多知识，还是要从买到正宗的信阳毛尖说起，建议到浉河港原产地信阳毛尖批发就到信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂信阳毛尖价格优惠，信阳毛尖茶厂直营，信阳毛尖原产地直供，信阳毛尖互联网品牌，信阳毛尖茶网（浉河港官网）www.shihegang.com产地直营商城。

　　本文关键词： 信阳毛尖 信阳毛尖茶网 信阳毛尖官网 明前信阳毛尖 雨前信阳毛尖 跑山尖信阳毛尖大山茶 信阳毛尖等级 信阳毛尖品牌 信阳毛尖产地 信阳毛尖茶网 信阳毛尖网 浉河港信阳毛尖 浉河港官网 浉河港 信阳毛尖采摘 信阳毛尖鉴别 信阳毛尖茶厂信阳毛尖特点 信阳毛尖图片 信阳毛尖加工流程 信阳毛尖杀青 信阳毛尖手工茶 信阳毛尖有机茶 信阳毛尖好处 信阳毛尖功效作用 信阳毛尖常识 信阳毛尖简介 信阳毛尖批发 信阳毛尖1915 信阳毛尖口感 信阳毛尖汤色 信阳毛尖冲泡 信阳毛尖外形 信阳毛尖茶艺表演 周开启茶业 阿里云茶 阿里云  阿里云智慧茶庄园