信阳毛尖的名字由来

“信阳毛尖”茶是我国的传统名茶之一，也是河南省著名的特产之一，因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。

唐代，信阳茶已被列为朝廷的贡品，唐《地理志》载：“义阳（即信阳）土贡品有茶。”当时全国的贡茶地区计有16个郡，其中有义阳郡。

宋代，是我国茶史上的鼎盛时期。

苏轼自汴入淮，泛江峡归蜀，饮江淮水盖弥年。苏轼在信阳饮淮水一年多，当然也品饮了信阳之茶，得结论曰：“淮南茶，信阳第一......西南山农种茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙闽之下。”

这其中的淮南茶区包括光州（今河南省潢川、光山一带）、舒州（今安徽省怀宁一带）、寿州（今安徽省寿县一带）、蕲州（今湖北省蕲春一带）、黄州（今湖北省黄冈、新洲一带）、义阳郡（今河南省信阳一带）。

信阳毛尖从古代优秀到现在。

1915年获得巴拿马万国博览会金质奖；1959年被评为全国十大名茶之一；1988年获得全国首届优质保健食品博览会金奖；1990年获得国家优质产品金质奖；1998年“龙潭”牌特级信阳毛尖获得杭州“中茶杯”金奖......

这些荣誉代表着信阳毛尖的实力。

浉河港白龙潭茶产地 生态环境

信阳毛尖茶的产地优势

信阳茶区处于高纬度地区，具有适宣茶树生长和形成优良品质茶叶的自然条件。这里四季分明，森林密布，雨量充沛，云雾弥漫；土壤深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，pH值在4.5~6.5之间。而且茶树多分布在海拔300至800米的高山区，太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大，芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质等含氮化合物积累较多，这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。

*白龙潭明前纯芽实拍图*

信阳毛尖的品质特点   

核心产地：五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(四望山)、一寨(何家寨)、一门(土门村)

干茶：条索紧直锋尖，茸毛显露，色泽翠绿

茶汤：香高持久，滋味鲜爽，汤色明亮清澈

叶底：鲜活，嫩黄明亮

*白龙潭明前纯芽实拍图*

白龙潭的传说

传说过去龙宫里有黑白二条小龙，由于迷恋人间春色，背着龙王来到这里，整天游戏打闹，只闹得天旱地涝，民不聊生。龙王知道后命他们回宫，两条小龙违命不归，惹得龙王大怒，雷电麦击，把他们压在了猫儿山之下。两条小龙这オ知道惹下了大祸，决心将功折罪，造福当地的百姓。他们忏悔的眼泪变成了黑龙潭和白龙潭两处瀑布，年年滋润着两岸的庄稼；他们吐出的热气变作漫山云雾，使这里的茶叶接雾生长，具有与别处不同的优秀品质。

清朝末年信阳贡生刘海涵著的《龙潭新志》记载:“两潭左右乱石丛中多生茶树，茶味尤以白龙潭为最，龙井、雀舌恐未有此佳妙也!”对白龙潭茶的优秀品质有过生动的描述。

信阳毛尖手工炒制工艺流程是：

鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔。

鲜叶采摘回来先摊放一段时间。

晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的，摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时，还可以散发水分和青气。接下来机器筛选，将鲜叶分为三个等级，即单芽，一芽一叶初展，一芽二叶初展。

生锅

生锅起杀青、初揉作用。用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3～4min，待青叶软绵后，用把尖收拢青叶，裹条（在锅中转圈）轻揉，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时挑动抖散，反复进行。

熟锅：是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序

仍用茶把操作，以把尖团转茶叶，继续以“裹条”为主，不时挑散，反复进行，赶直茶条。茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，直到茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。

初烘：俗称“打毛火”

将熟锅陆续出来的6~7锅茶叶（1.5~2千克）作为一烘，尽快上烘，散发水分，固定外形。手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，色泽鲜绿，稍有清香，即可下烘。含水量为15%左右。

摊凉

初烘后茶叶，在室内及时摊凉1小时左右，厚度30厘米左右。

复烘：俗称“二道火”。

火温60℃~65℃。每烘摊叶量2.5~3kg 左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，方可下炕。复烘30min 左右，至茶叶色泽翠绿、光润，香气清高，含水量6%~7%。

拣剔：俗称择茶。

拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。

再复烘：

烘温60℃左右，每烘摊茶3~3.5千克，每隔十分钟左右，手摸茶叶有热感即翻烘一次，经25~30min，茶叶色泽翠绿光润，香高浓烈，手捏成碎末即下烘。

*阿里云智慧茶庄园白龙潭基地实拍图*

信阳毛尖冲泡方法：

因为信阳毛尖叶芽茶，茶面较嫩，所以最佳的泡法应采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶)。信阳毛尖因为毫多，泡茶之后会有“毫浑”，而其他绿茶汤色都应清明透亮。

*白龙潭明前纯芽实拍图*

信阳毛尖芽头非常细嫩，不可用开水冲泡，宜把握80-90度的水温。水温过低，则未能激发茶叶的香气；水温过高，则烫伤嫩芽，造成茶汤变黄、滋味苦涩。

信阳毛尖存储注意事项

1、避光保存。同大多数绿茶一样，信阳毛尖的存储首先要避光，建议用锡箔袋包装，也可以用牛皮纸袋密封。

2、干燥保存。毛尖存储要注意湿度，放在比较干燥的位置。

3、无异味保存。绿茶容易吸入异味，所以信阳毛尖一定要远离其它生活用品。

储藏方法: 传统的储存方法是采用生石灰密闭保存。目前多是放入冰箱冷冻或者冷藏。

茶树经过冬春的休养，营养积累，茶叶内含物质往往很丰富，受到不少人的欢迎。品味春天第一杯茶是美妙的，趁着阳光正好，不如泡上一杯春茶，在茶杯中感受春天的气息吧。

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