土壤对茶树生长发育的影响很大。不同的土壤类型、土壤营养、土壤酸碱度、土壤的质地和结构、土层厚度和土壤水分状况等，都会对茶树带来不同程度的影响。

   茶树在砂壤土、壤土、黏壤土中都能良好生长。但就茶叶品质而言，一般认为在含有腐殖质较多，并以石英砂岩、花岗岩、片麻岩等母岩形成的沙质壤土上（尤其是白沙土、乌沙土）生长的茶树，因土壤质地疏松，通气性好，并含有较多的钾、镁以及其他微量元素，因此在鲜叶中氨基酸含量高，滋味鲜醇，茶叶品质最好；而生长在黏黄土或者僵黄土上的茶树，由于土壤的通气性茶，鲜叶中往往茶多酚类含量较多，味较苦涩。比如就信阳毛尖来说，黑龙潭茶园以含大量腐殖质的砂土为主，所制成的信阳毛尖茶叶香浓味醇，为信阳毛尖之冠。小山茶茶园，以黏黄土为主，所制成的信阳毛尖多苦涩，不耐泡。

   茶树是喜酸性植物，土壤的酸碱度对茶树的生长影响很大。一般认为土壤PH值4.5-6.5茶树都能正常生长；5-5.5生长最好；低于4或者高于6.5则影响茶树叶绿素的形成，叶色往往发黄，甚至枯焦，发育不良。不仅如此，过酸或偏碱的土壤条件，促使茶树生理功能削弱，物质代谢受阻，因此合成与品质有关的成分也就较少。只有在适宜的PH值条件下，茶树的碳、氮代谢才能顺利进行，茶多酚、氨基酸等才能更多的合成。

   茶树在生长过程中要从土壤中吸取氮、磷、钾、硫、铁、铝、钙、镁、锰、锌、铜、钼等四十多种必要的营养元素，其中以氮、磷、钾吸收得最多，所以又称肥料三要素。对茶树来说，氮、磷、钾三种元素是茶树最基本的营养成分，缺一不可。

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