无论是我自己的感觉，还是与他们的交流中，都会发现一个问题：

相当一部分人不知道什么是真正好茶！

在部分朋友的认知里，茶的外形越小、越整齐、越是芽、越好看，就是好茶；反之，茶就不好。一杯茶拿到手里，就先用芽头小不小、茶毫多不多、茶汤绿不绿这些标准来判断。
我也经常面对这样的疑问：
1、这杯茶泡出来是黄的啊，是不是去年的陈茶？
2、这茶叶看上去咋这么大，毛尖不都是小芽才好吗？
3、这个茶汤怎么这么清啊，都没茶毫，信阳毛尖不是「小浑淡」吗？
面对这样的疑问，简单解释，也难有说服力，我也只能在心里暗暗摇头。
那么，评判信阳毛尖的优劣，应该从哪些角度来判断呢？
从实践的角度讲，其实很简单，就一个标准：“好喝！”
并非说好看不重要，最关键是相当一部分人对「好看」的定义是有问题的，他们认为全芽、整齐才叫好看。芽叶成朵就不好看了？大叶就不好看了？一种是图案美，一种是自然美！信阳毛尖作为小叶种绿茶的典型代表，细芽嫩叶相间，鲜活灵动，才是具备自然之韵的美。
当然，在好喝的基础上，我们追求全面的审美，欣赏一下外形，或者从外形的角度与茶汤的滋味作对应的分析是必要的，但是不能本末倒置。

那么，一款茶好喝的背后，都有哪些东西在支撑？
我个人觉得可以从6个维度来分析，分别是品种、时节、海拔、产区、成分、工艺（排序不分先后）。逐一简要分析如下：

品       种

原生种(旱茶) VS 外来引进种

时        节

明前 VS 雨前 VS 春尾 VS 秋白露

按时节看茶，可以大致分为明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶。对绿茶来讲，一般以明前（清明前）为最好，雨前（谷雨前）也不错，秋茶中的白露茶也可以，夏茶品质就比较弱了。

但需要注意的是，信阳属于江北产区。而明前、雨前的概念，其实更适用于江南产区。江北产区纬度高天气冷，清明后三五天的茶，从滋味上来说，也可以算作明前茶。反而太早的茶，味道不见得好，一般清明前后三五天的滋味达到巅峰。

海        拔

大山茶 VS 小山茶 VS 台地茶

海拔，就是山头的高低，一般分为大山茶、小山茶、田改茶，有的还说分成台地茶、丘陵茶等，意思相近。大山，就是海拔高一点的山，根据信阳茶山的情况，个人觉得不妨以400米为界来区分大山小山。

老茶客都知道，大山茶比小山茶好喝。因为大山温度低、湿度大，更容易积累有机质，生态环境也更好。总之一句话，高山云雾出好茶。所以，也有人夸张地说：“宁喝大山叶，不喝小山芽”。

产        区

南山 VS 西山  VS 东五县

在讲产区之前，先说一下外地茶冒充信阳茶的问题，这是典型的“李鬼”，自然不在讨论之列。
信阳茶产区里，大概可以分为西山产区、南山产区和东五县产区。其中，前两者算是核心产区，但并非说东五县的茶就不好，我们往往能喝到非常不错的东五县的茶。

那么，浑汤好还是清汤好？各有各的爱，不分伯仲。需要提醒大家的是，不能以汤浑作为确定毛尖品质的标准，实际上传统的毛尖并非浑汤，清汤茶的品质丝毫不输浑汤茶，相反也有不少老茶客认为清汤毛尖品质更高。

成        分

纯芽 VS 一芽一叶  VS  一芽两叶

实际上纯芽真的好喝吗？有人说，就是好喝，青青甜甜的，我们不反对这种观点。但是不难发现，常喝茶的，很少有人成天喝纯芽。这不是贵不贵的问题，而是纯芽茶相对来说味道还是略显不足，滋味不够丰富，喝着不过瘾、不抓口。

有芽有叶，口感更丰富

所以，无论是自饮还是送礼，芽叶就行。当然，如果送礼的对象本身就是个“外貌协会”，那就送纯芽好了，反正送礼嘛，就图对方高兴，没有绝对的真理。

工      艺

机器茶 VS 手工茶