从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽茶

却是分杀青、初包、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘培，时刻不离人的八道工艺，历时七十多小时。

黄叶、黄汤并非是做坏的信阳毛尖，而是信阳黄芽茶的显著特点

信阳黄芽茶的特点“黄叶、黄汤”，也就是干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人，香气高爽，滋味爽甜。

信阳黄芽的制作步骤

信阳黄芽是每年春分的时候开始采制的，它的茶形是扁直的，露出芽毫，茶叶的颜色微黄，冲泡之后可以闻到非常浓郁的甜香味。

1

杀青

使用平锅（口径约为50厘米），进行电热或者干柴供热。当平锅温度升到约为100℃时，均匀涂上少许的白蜡。等到平锅的温度达到130℃的时候，蜡烟消失后就可以开始杀青了。每次放入120-150克的嫩芽，需要四至五分钟。当看到叶色变暗，闻到茶香，就可以出锅了。

2

初包

信阳黄芽的关键步骤是包黄。迅速用草纸将杀青包好，保持初包叶温度在55℃上下，静放60-80分，在此段时间中间需开包翻动一次，令黄变均匀。等到叶温降到35℃的时候，再进行二炒复锅。

3

复炒

当锅的温度达到70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。

4

复包

炒过之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。

5

三炒

按照复炒的方法，炒到茶条定型为止。

6

堆积摊放

为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化，需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5-7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。

7

四炒

锅的温度在60-70℃的时候，即进行外形整理，令闷气和水分散发，增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够，可以继续堆积，一直到色变适度，就可烘焙。

8

烘焙

烘焙时温度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。烘到含水率约为5%左右，下烘摊放，即可包装入库。

信阳黄芽茶的功效和作用

1.信阳黄芽茶有助于消化，饮信阳黄茶会在体内产生大量的消化酶，消化酶能够有效的刺激脾胃的功能，对于治疗消化不良的症状有着非常好的功效。

2、消脂，信阳黄芽茶含有的消化酶成分，能够促进人体的代谢功能，穿入脂肪细胞，帮助分解脂肪，有消脂的功效与作用。

3、抗癌，信阳黄芽茶中含有丰富的茶多酚、维生素、氨基酸、可容糖等物质，对于预防癌症的发生有显著的功效与作用。

喝信阳黄芽茶的禁忌

1.信阳黄芽茶属于轻发酵茶叶，在制作工艺上和绿茶比较相似，所以胃部有不舒服的人不适合饮用黄茶。

2.信阳黄芽茶含有大量的鞣鞣酸会影响身体对铁元素的吸收，所以孕妇不适合饮用黄茶，负责会比较容易造成胎儿的缺铁。

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