春茶，通常是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶。由于茶树品种不同，春茶的采摘时间也不同，绿茶春茶的采摘一般都比较早，通常都是在雨前采摘。为求其鲜嫩，茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为“明前茶”。

　　春季茶叶沏的茶，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳显金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

　　正值三月开春即，各大茶区春茶滚滚来袭，但如何挑选上好春茶，你知道吗？

　　1、观色泽

　　鉴别什么上好春茶，我们可以先看它的色泽。凡色泽匀正，嫩度高，颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。绿茶的颜色要绿，白茶叶子有铺白毫，色泽均正，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色。

　　2、用手摸

　　购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，味道更佳。

　　3、用鼻子闻

　　春茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，闻其香气是否纯正，是否有异味。茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

　　4、用杯泡，观汤色

　　茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。

　　5、品其味，看叶底

　　上好的春茶，一般味道更加纯正，香气清香，春季优质绿茶的滋味应是鲜爽甘甜的。而老茶味道更加醇厚。新茶泡开的叶底更加鲜艳，容易舒展，没有过多杂碎。春季优质绿茶的叶底应是芽肥嫩亮，形如月芽。