五一假期云旅游，带你游茶山，第一站来到了信阳，观看信阳毛尖采摘制作的全过程，浉河港也是信阳毛尖的原产地～
清明节前爬的茶山，姗姗来迟的攻略。
从郑州出发，一路向南，目的地是信阳浉河区浉河港。凌晨6点出发，12点到达。上车睡觉，下车拍照。
信阳毛尖属于细嫩烘青绿茶，产自河南信阳，信阳古称“义阳”，陆羽的茶经把“义阳”划入淮南茶区，苏轼说过“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖讲究喝谷雨节气之前采摘制作的茶叶。（名优茶的标准）
茶树生长条件得天独厚，
老天爷赏饭吃。
还未出村，就能看到一片片的茶园，山上更是随处可见，大眼看去，茶山远不止眼前一座。
这里年平均气温为15.1度，一般年份界于14.5度和15.5度之间。
连绵的山峰，300-800米的海拔，山势起伏多变。云雾缭绕，树木葱郁，茶叶并不会有太多茶多酚，这是毛尖不易苦涩的原因，所以信阳毛尖绿茶在制作产品时也不易苦涩。山上夜晚和白天的气温温差使得茶叶经过光合作用积累的物质较多，有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，富含氨基酸使得信阳毛尖更加鲜爽。上品生乱石，中品生砾壤，下品生泥土。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，丰厚的腐殖土与众多风化石，肥力较高，PH值在4-6.5之间，信阳毛尖自然长得汁满叶厚。
板栗树的种植为茶叶的生长提供了优秀的环境，茶叶如若在没有任何遮阳的环境下生长，叶片容易受到灼伤，植株缺乏活力，利用板栗树为茶叶提供了天然的遮阳环境。
另一方面，毛栗子外壳自然腐烂与底下，为茶叶提供了肥沃的养分，这和毛尖具有天然的板栗香气与甜感也离不开~
毛尖是灌木丛小叶种，于底下分叉发芽，每一丛都由很多株小株组成，叶片较小，生吃茶叶微苦，回香强烈。与安徽黄山毛峰属于同树种，微环境不同造成风味不同。小叶种碳代谢和氨基酸代谢旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高，其香气、滋味高爽，不易苦涩适制绿茶。
在整个爬山的过程，深深体会到道路崎岖，行程之远，上山不易，采摘不易，采摘者且多为中老年人，感谢他们还在默默为茶付出。
茶鲜叶在炒制之前需摊晾，能散失一部分水分和青草气，促进水解反应，使蛋白质水解成氨基酸。在阴凉的室内摊放1-2小时，厚度一般3厘米比较适宜，趁鲜分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
鲜叶杀青
杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，让绿茶叶绿、汤绿。
滚筒高温杀青，筒壁温度400摄氏度投叶，杀青的含水量控制在60%，如果含水率过低，茶叶会难以成型，还会产生碎沫茶。
△滚筒杀青
根据机器设定的重量不同，筛选茶叶等级，以及去除杂质。
△将茶叶输送到风选机
揉捻机采用轻揉，压力加至中压，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
理条的目的是塑形、失水、显毫和提香。理条的关键技术是抓得匀，甩得开，摆得直，将茶叶制成非常漂亮的条状。烘干之后就初步完成了~
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