下面我就说说全手工信阳毛尖、信阳手把茶的一些出现发生过的误区，当然我说的这些都是现实附近发生过的。

• 首先别人给你说的全手工不代表一定都是人工在做

例如我是亲身见过的，客人买茶前来看，用个手把揉揉，人一走，就换上电钻，买的电钻前面把茶把装上，茶锅上面吊着绳子系住电钻，然后人握着电钻手把在锅里戳，用电钻代替人力握茶把生锅、熟锅揉捻。

所以我建议的是，爱喝茶的您在买手工制作的手把茶时一定要前去亲眼观看，搬着凳子，坐那喝着茶，眼睛不能离开做茶画面，说不定一转眼就掉包了。

那么为什么现在那么多打着全手工、手把茶的旗号呢？还是因为利益，全手工的一斤要比半机械、机械做的多几百块，甚至上千块，巨额利益前肯定有投机取巧的存在。

• 另外，全手工的手把茶制作非常难，非常累人

听起来非常简单，全手工的手把茶制作过程要比机械、半机械流程简单的多，但是流程越简单，炒制起来难度越高。

全手工的手把茶炒制流程：生锅——熟锅——炭火烘焙——挑选——二次炭火烘焙

首先生锅，茶叶下到铁锅里，当然温度会远高于开水的一百摄氏度，会在锅里炸的啪啪响，炒茶师傅会拿着茶把，不时挑动茶叶，这个需要技巧性，不断翻炒底部的，不然会烙糊茶叶，这也就是生锅中的杀青过程。

翻炒到一定程度，炒茶师傅会握住茶把，茶把摁住茶叶在锅里转，这是生锅的揉捻过程，这个过程也是手把茶最累人的过程，往往很多炒茶师傅会把身子趴在茶把上，借用身体力量来增加揉捻力度。同样的，这个过程炒茶师傅揉一会要停下来，把茶叶抖一抖，把茶把上沾的茶叶拍掉。

然后熟锅，做茶师傅会准备两口锅，一口锅做生锅，生锅做好了把茶叶转到另一口锅里接着做熟锅。

熟锅刚开始同样是重复生锅的揉捻过程，到一定程度上，做茶师傅才会坐下来，开始抓条。我很小的时候有疑问，为什么不用一口锅接着做下来，后来我找到原因，大概原因有四个：

1. 火候不一样，生锅火候会大一些，但是抓条时候温度要稍微低一些，分锅来做便于做茶师傅掌握火候。

2. 分锅来做，最后做出来茶有差别，基本也是分开做的好喝一些。

3. 我觉得这个应该是主要原因，九几年那时候的人那么能吃苦，但是很多人一锅他做不下来，揉不下来，我记得那时候做茶的有三个做茶师傅，一个做生锅，一个做熟锅，另外总有一个在休息，轮班接手去揉茶叶。

4. 生锅和熟锅，铁锅的倾斜程度要求不一样。

• 全手工手把茶产量非常低，时间耗费长。

一锅手把茶出来，中间不怎么休息，差不多要40分钟到个把钟头，下的锅小一点，还没有半斤茶叶，下的大一点六七两，一个熟练做茶师傅通宵达旦也只能做个五六斤干茶叶，这还不算炭火烘培。所以手工茶大批量生产从根本存在不可能性。