从今年新茶开始采摘的那一刻起，我就想做一个关于信阳毛尖的专业知识性文章。一是很多外地人想喝信阳毛尖，但是从某网上买不到真的；另外就是川茶冒充信阳毛尖来销售是很普遍的情况，基于以上两点，于是浉河港官网www.shihegang.com 有了这篇文章。

▌如果有任何错误描述，请各位老师斧正

▌配图非专业人士拍摄，纯实景现场图片，虚焦很多，请谅解

本文分为两部分，第一部分为信阳毛尖的工艺，爱喝茶愿意了解信阳毛尖的可以详细看一下，有利于自己更好的分辨真正的信阳毛尖，嫌麻烦可以直接跳过看第二部分。

第二部分主要介绍信阳毛尖的特色以及和川茶的区别。

除去信阳几个大规模的茶品牌，一部分茶农种茶统一卖给收购商鲜叶，另外一大部分茶农自己种茶也自己卖成品茶。

不管是信阳大的茶品牌，或者茶农自己往外出售成品茶，无非是机械化和人工化炒制的不同。对于茶叶的口感影响，在于杀青的技术上的拿捏，但机械和人工杀青差别不是很大。

▵信阳毛尖鲜叶

▌以传统手工工艺为例

先说采茶时间，信阳毛尖的极品当然是明前，何为明前，就是清明节之前的两周，这期间春芽刚刚冒出，生长速度慢，但几乎都是嫩芽，价格极其昂贵。

另外就是雨前，谷雨之前的毛尖，这时候春季温度适中，茶叶的生长速度加快，但泡出来的条形稍差于明前，同时口感比明前重了一些。

▵信阳毛尖采摘中

春尾茶，顾名思义，春天的尾巴采摘的茶叶，6.1儿童节之前，和明前雨前相比条形更差一些，但耐泡价格便宜，一般被我们信阳人民当做口粮茶。当然网上买到68一斤的信阳毛尖，基本都是这种口粮茶，但收到货后漂亮的包装盒上都会标注特级明前毛尖，显得十分高大上，给很多人造成信阳毛尖就是很便宜，买300多一斤的都是超级极品了，怎么会有黑心茶商卖到1000一斤的特级明前毛尖？？？

废话不多说，我们直接上图，这是信阳市茶叶协会发布的信阳毛尖4月指导价格，新鲜采摘的鲜叶茶都要70-180，要知道4斤鲜叶能炒出一斤干茶，这样对比大家就对信阳毛尖有一个初步概念了。同时在茶叶采摘期，在信阳采茶工的一工难求，比较熟练的采茶工一天采两斤鲜叶，这样计算下来，大家应该对自己几十块钱买到信阳明前特级毛尖就做到心中有数了（手动滑稽）。

为什么要详细描述采茶时间，因为明前雨前以及春尾会影响到茶叶的条形和口感，对于后面介绍川茶有极大的作用，这里先埋一个彩蛋。

采完茶之后，就要进行第一步了，摊晾，因为茶叶采摘下来后，堆叠放在茶筐里，温度会高，需要及时摊开晾着让温度降下来，同时通过摊晾的时候可以使茶叶青气减弱，叶质柔软。之前就有经验不足的采茶工，把自己的热水杯放在茶筐里，毛尖鲜叶烫伤后茶叶变紫，这样就全部不能用了。

▵鲜叶

接下来筛分，这个很好理解，就相当于樱桃，大的樱桃改个名字卖的更贵，小的樱桃就当樱桃卖了。这时候筛分就是要把不同等级的茶叶区分开来，比如纯芽放在一起，中芽放在一起，芽叶放在一起，剔除碎叶以及一些异物。

生锅杀青，这是极其关键的一步，手工杀青需要用炒茶的铁锅，由专业的师傅来掌控火候，在锅里把毛尖进行转圈轻揉裹条，茶香初步呈现，如果杀青不到位，茶叶喝起来就会有较浓的青草气味。同时师傅告诉我们，这一步除了杀青，同时还会护绿，保持茶叶颜色。

▵杀青

从生锅出来，茶叶就进入到了熟锅，前几分钟继续挥发多余的水分，待茶条进一步卷曲的时候，会用手在锅里不断的甩动毛尖使其变成紧细圆直的样子，干茶初步成型，这一步操作完，基本毛尖的长条外形就可以看出来了。

▵手工做条

初次烘干，把上面处理完的茶叶用炭进行烘干

▵烘干

初烘后，会把茶叶静置于室内摊晾在大簸箕上，等待几个小时温度降下来后，进行复烘，这一步完成后，把毛尖中的杂质异物剔除，然后就可以收藏进密封干净低温的室内了。

信阳毛尖一般会进行复烘，如果第一次烘得太干，干茶在茶农到茶商运输流通的过程中，干茶容易破碎，影响品相。

▵信阳毛尖三个档次

经过这一系列步骤，信阳毛尖就可以上市开卖了，但随之而来的问题就是很多人担心买不到真正的毛尖，花了高额的价格，却喝到了不是信阳毛尖的川茶，下面请看第二部分。

▌信阳毛尖的特色以及和川茶的区别

信阳毛尖品种有60.70年代的旱茶，条形不好看，但香甜；90年代初引进的白茶，条形肥胖香甜味淡；还有乌牛早、福顶大白，以及东五县其他品种，品种较多，但口感相去不远。

正因为信阳毛尖比较稀缺，价格居高不下，导致很多人在信阳毛尖这上面动起了歪心思。四川茶产量大，而且成品后条形和信阳毛尖类似，于是有人开始做起了川茶的生意。

▵拍摄于信阳某地

在信阳毛尖产地，很多茶商门外直接标注着，川茶销售。据他们介绍，这一般是卖给外地茶叶销售商，或者送礼的人，掺着卖，条形更好看，全是细细的芽尖

专业人士告诉我们，四川气候暖和一些，基本正月十五过后，就有专业的制茶师傅去到四川开始按照信阳毛尖的工艺去做川茶，因为川茶产量大，只要你需要什么茶，我就按照什么工艺来给你做什么茶，不仅仅仿制的有毛尖，还有别的知名茶品牌，等到清明前，川茶基本都结束了，而信阳毛尖才刚刚开始采摘。这就是前面那个彩蛋，正因为川茶温度高，且采摘时间早，它即使做的条形和信阳毛尖一模一样，但是口感上会有很大的区别。

▌信阳毛尖和川茶的区别

信阳毛尖泡出来难看，黄片多，而川茶的茶毫多，色泽绿，同时茶叶泡在杯中成棉絮团状。信阳毛尖的茶汤绿黄色是上等颜色，川茶泡出来会是鲜绿色，颜色碧绿特别好看。信阳毛尖的干茶细圆紧直，而川茶紧直同时条形很小，仿佛全是纯芽毛尖。

▵信阳毛尖

除了外形上的区别，信阳毛尖茶香后味微甜，而川茶味涩，闻着会有一些青草气，口感完全不同。

随着每年不断的更新技术工艺，四川茶和信阳茶，泡在一起也是很难分辨的，最好的方法就是常喝信阳毛尖，用舌尖记住那个味道，才不致于花了高价喝到了假茶。

▵四川茶

▵信阳毛尖

这两张图的对比，除了川茶更加细小外，几乎看不出来太大区别

▵早期川茶照片

▵这是某宝上的晚季节的四川茶没有茶豪，但是比同时期的信阳毛尖干茶相比 条形还是细小一些，色泽也更绿一些

▵同上晚季节川茶

▵这是最假的信阳毛尖，雨花茶

▵这是最假的信阳毛尖，雨花茶

这篇文章写于端午节当晚，饭后吃了油腻以及粽子感觉肠胃不消化，此时喝一杯纯正的家乡味信阳毛尖是很多爱茶人的向往，而且很多外地人喜欢信阳毛尖，但是感觉总是被坑，借此机会为广大信阳茶农茶商正名，这是一种特别难能可贵的勇气，正因为有你们的一直支持，才有了这篇文章，浉河港官网www.shihegang.com 小编非常感谢大家！