一个人的一生没有留下对童年深刻印象，是难以想象的。一个人的成长没有受到长辈的深深影响，也是难以想象的。长辈讲的一则故事，长辈的一个肢体语言，让人终身难忘，长辈的一句话，会终身铭记而受用终身，长辈做的一种食物，这就是让人不能忘记的童年积淀的乡愁。端午佳节，重拾记忆，棕子之口福，味解之乡愁......除了香甜糯的粽子，你或不可缺的当然是茶了，今天就谈谈信阳毛尖的那些事儿！ 

茶圈内有这样一种说法：绿茶分两种，一种是信阳毛尖，另一种是其他绿茶。

这句话虽然不尽全对，但自有其道理。

中国分为四大茶区，江北茶区是最北的茶区。因为纬度高、昼夜温差大、茶树生长缓慢，所以江北茶区的当家花旦信阳毛尖的内质更为丰富。

从今年新茶开始采摘的那一刻起，我就想做一个关于信阳毛尖的专业知识性文章。一是很多外地人想喝信阳毛尖，但是从某网上买不到真的；另外就是川茶冒充信阳毛尖来销售是很普遍的情况，基于以上两点，于是浉河港官网www.shihegang.com 有了这篇文章。

▌如果有任何错误描述，请各位老师斧正

美好的日子没有茶是不行的（尤其是放假）。
每个人都希望自己能买到心目中的好茶。但鉴于很多经验有限，往往很难判断一款茶叶好不好。今天，浉河港官网www.shihegang.com 就来说说这个问题。

信阳毛尖茶苦就一定不好吗？
其实，苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉，你觉得苦，别人未必觉得苦。
“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟白开水一样。
有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味；对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题。所以，苦的茶也不一定是好茶。

▵信阳毛尖鲜叶

▌茶的基本味觉因素
★ 苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
★ 涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
★ 鲜味
类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
★ 甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

▵信阳毛尖采摘中

▵鲜叶

▵杀青                                                        ▵手工做条

初次烘干，把上面处理完的茶叶用炭进行烘干

▵烘干

这几大信阳毛尖茶汤的口味，一个也不能少。
★ 茶如果不苦，便会觉得淡；
★ 茶如果不涩，便会觉得弱；
★ 茶如果不鲜，便会觉得闷；
★ 茶如果不甜，便会觉得难喝。
信阳毛尖茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了一个，都会觉得不够饱满不够有层次，因此苦涩味还是必须的。

▵信阳毛尖三个档次

那么也许有人就纳闷了，苦的毛尖茶不一定好，不苦的毛尖茶也不一定好，那怎么判断呢？
信阳毛尖茶叶好不好，不单单只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得开，化得快不快。
好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。
所以，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因。

看完这些，你领会如何判别信阳毛尖茶叶好不好了吗？

这篇文章写于端午节当晚，饭后吃了油腻以及粽子感觉肠胃不消化，此时喝一杯纯正的家乡味信阳毛尖是很多爱茶人的向往，而且很多外地人喜欢信阳毛尖，但是感觉总是被坑，借此机会为广大信阳茶农茶商正名，这是一种特别难能可贵的勇气，正因为有你们的一直支持，才有了这篇文章，浉河港官网www.shihegang.com 小编非常感谢大家！

长按识别图中二维码 订购

百度搜索：【浉河港官网】

http://www.shihegang.com (长按三秒复制)

▼ 点“阅读原文”订购端午茶礼信阳毛尖