河南信阳有着“江南北国,北国江南”的美誉,该地出产的毛尖茶驰名中外,有着悠久的历史。毛尖茶是属于绿茶中的一个品种,在不同地区出品的毛尖又可以当地的名称来命名,如产于河南信阳的信阳毛尖,湖南沩山的沩山毛尖,产于黄山地区的黄山毛尖等。毛尖茶的名字由其外型得来,这种茶叶的外形细直、圆润并且光滑,茶叶全身遍布着白毫,口感柔和香醇,一直以来都被饮茶大众所深深喜爱。毛尖茶中又以信阳毛尖为魁首,得到了最多认可和肯定,成为了河南信阳的一项文化商标。信阳毛尖不光口味怡人,其生产的步骤也别具一格。关于醇正毛尖茶从采摘到加工的过程繁琐、步骤众多,有很多讲究。

首先就要从采摘的季节说起,信阳毛尖的采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,所以“雨前毛尖”被视为珍品中的珍品,最受茶客喜爱。

其次要说到毛尖茶的叶芽比例。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。

最后,不得不提及的是,信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意。用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完,才能保证其最新鲜甜美的口感。

如果对信阳毛尖茶不甚了解,但有购买和饮用需求,就千万要做好攻略,避免被不法商家以次充好,购入劣质茶渣。如果举棋不定,不妨到阿里云智慧茶庄园了解一下。这家老店数十年来都坚持以古法制茶,手工炒制茶叶的工艺十分精湛,所产的茶叶香气悠长,口味正宗,维持住了一抹现代都市生活中难得的古香古色,让许多茶友流连忘返。