▲高山灵泉是好茶的本源

 2020茶山之行

3月9号  第 2 、3、 4座茶山

河南 信阳 车云山

NO.1 | 山路难

为了方便统计，今天爬山的数量，以山头来计算

车云山是一个地区的群山的名字，不是某一个山头的名字。

▲车云山鸟瞰图

今天爬的3座山，都在车云山地区，海拔在700米左右，车只能开到半山腰上，想要到达崎岖峰顶，只能徒步。

这种累、疲惫，来的很缓慢，却很持久。

享受不能避免的痛苦，代表着一种为了实现理想的自我克制，这也是爬茶山的乐趣之一。

爬茶山找好茶，并不是穿着美美的茶服在茶园里摆拍。我很清楚，这不仅是个体力活，也是脑力活，是我的life calling。

我关心的不是自己够不够美，而是茶园够不够好。

▲回头上山的公路

从信阳市区驱车大约45公里到达车云山村，这也是今天要爬的山峰中驾车能到达的最高点，下车后需要再徒步近一个小时才能到达我们要找的茶园。由于很多没铺水泥的路段，坑、小水洼、石头子儿特别多，会拉慢速度，但仍阻挡不了想要尽快亲眼见到茶园、感受茶韵的那份迫切的渴望与期待。山路上，数不清的急转弯和陡坡，路的一边便是几十上百米的悬崖，真的特别考验技术，如果不是本地的老司机，这曲折蜿蜒的山路真的不敢尝试。

采茶，有多难，宝宝们自行脑补吧。呵呵。

 NO.2 | 茶园

▲豫鄂交界处的「千佛塔」

图片中，山顶的这条路便是河南信阳与湖北随州的分界线，远处与云融为一体的群山是湖北随县的地界。这里的地形与形势挺复杂的。

这里的茶树大多是解放前就栽下来的。1956年，进献给毛主席的信阳毛尖茶就是这个地区的茶。更精确的来讲，是千佛塔下南面的那一小片茶园里采的茶。

千佛塔，听师傅说，起初的千佛塔是唐代女皇武则天饮了信阳供奉的毛尖，治好了其久治不愈的肠胃疾病而赐银修建的，以彰茶功。山高路险，古人极其艰难的将其搭建起来，最早的时候才只有4、5个平方。到了近代，千佛塔仅剩几条宽大的石条交错放着，建国后，曾有有缘人本想拆了原址重建，由于没有向政府申报，结果以“损毁文物罪”被公安部门抓了起来……现在眼前的这座，是最近几年经政府批准，由社会各界集资复建起来的

这里的茶园，代表的就是好茶园的标准。如果比喻成男人，那可是典型的高（海拔高）帅（老茶树）富（生态丰富）！

▲「千佛塔」下 我们的合作茶园 

这里的每一座山头都是属于车云山村集体所有，茶园按每家每户的人头，分给村民来种植，养护，采摘，加工。在车云山有分到茶园的当地人，一般不会在大都市开店。制茶和卖茶，就像鱼和熊掌，想要兼得，不是单纯付出努力就可以做到的。

▲群山环绕中宁静的车云山村

想要喝到这里最好的茶，只有钱那是很难的。村里懂得做纯手工茶，也舍得下功夫做手工茶的师傅凤毛麟角，人也很有个性，看重茶客的脾气和品行。当然，手艺是数一数二的。

▲车云山村里头 这样的房子不多见

进出茶园常走的一条路上 住着一位手工茶界的“扫地僧”

这样的茶人们，就是这山的仙气。

 NO.3 | 聊聊好茶

老茶客中广为流传的一句话：高山云雾出好茶。

好在哪里呢？其实，这是一个很专业的问题。

好，是指高海拔的茶中，氨基酸相对丰富。

茶汤鲜活是好茶的重要标准。茶的鲜味取决于氨基酸的含量，鲜是抑制苦涩最有效的因子。

我们常见到的味精很鲜，味精呈鲜是氨基酸的贡献，茶也如此。茶叶里面含有多种氨基酸，其中以茶氨酸为主。

从植物学角度来讲，茶树喜欢漫反射光，茶树上面最好有大树遮阴，或者有云雾遮挡。阳光稀疏照射，没那么强烈，这种情况下，茶树更容易合成茶氨酸。

高山上的茶树大多数栽在斜坡上面，斜坡分为阳面和阴面，一般来讲，斜坡上只有半天受到阳光的充足照射，正午过后，光线转移，斜坡上的土壤温度会渐渐降下来。根部的呼吸作用减弱，叶片中合成的氨基酸就消耗的较少，茶氨酸就相对丰富，茶叶的鲜爽度就更高，这就趋向于好茶的属性了。

▲阴面和阳面接受的日照不同

而平地茶，一般茶园里大树较少，茶树全天接受日光照射，呼吸作用的时间相比高山茶更多，叶片在白天合成的氨基酸消耗自然更大，鲜爽度肯定是没法和高山茶相比的。这就是高山云雾出好茶的最主要因素啦。

「世间奇伟瑰怪非常之观，

常在于险远，

非有志者不能至也」

珍稀好茶，常生发于险远之处，非有志者不能得也。

所幸，我们生活的城市，还是有很多茶友，

懂得这份珍贵，欣赏这样的匠心精神。