人们追求它的品质，对于干茶和茶汤都有较高的要求。特别是对于茶汤的要求。但很多人可能一看到信阳毛尖茶汤发黄就说是茶品质不好。

如果只看茶汤发黄就说是品质不好，就太片面了。在茶汤颜色里，黄分很多种，得看是哪种黄？为什么发黄？影响信阳毛尖茶汤发黄的原因也有很多。

信阳毛尖的发源地车云山，拥有独有的原生态国有林场森林密布、雨量充沛、云雾弥漫、空气湿润，生态环境极佳。这里的茶树芽叶生长缓慢，肥厚多毫，信阳毛尖内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿，乃是信阳毛尖中的佳品，不仅可以沸水冲泡，而且耐泡度强，口感鲜醇。

但是有朋友在冲泡后，给反馈说茶很好喝，但泡出来的茶汤发黄，是品质问题还是我的冲泡问题呢？

其实茶叶品质肯定没有问题，不过要注意的是明前头采毛尖，茶叶刚长出来，很嫩，过高的水温容易导致茶叶在高温状态下被烫熟，失去茶叶活性，泡出来的茶汤就会发黄，只要冲泡手法可以调整一下，水温可以降低一些就可以避免了。

炒的好的颜色正，淡绿黄色，而炒的不好杀青不够的容易变红或绿色带青草味，也会影响茶汤颜色!

信阳毛尖是绿茶的一种，很容易和空气接触发生氧化反应。茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触，在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色）。所以茶汤会变深红或暗黄。

信阳毛尖冲泡后，放置时间过久也会导致茶汤发黄，是因为叶绿素完全溶入以前茶水里的缘故。

首先要看是不是新茶，正宗的信阳毛尖，汤色都是翠绿色稍带黄色，如果全部都是黄色，首先在考虑不是正宗的，是否为外地茶（假货），再考虑是否陈茶，或者是新茶兑陈茶等一些比较可能的因素影响导致。

从以上几个因素来看，只能大致分辨信阳毛尖的一些可能性，但却没办法仅仅从汤色一点来区别真假或是陈茶叶还是新茶，但茶水的颜色如果是绿的很厉害，那么可以说是假的信阳毛尖，虽然信阳毛尖是绿茶，但毕竟是经过高温炒制后的干茶，保留的叶绿素都是精华，而不再是非常之绿，正常色应该是绿黄色或米黄绿色为正宗。