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有句话叫做高山云雾出好茶，这个喝茶人也都听说过，也都非常认可这个道理。信阳毛尖大山茶与平地茶相比它的香气高，滋味浓，这同高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。
3月，高空气就越稀薄，气压低，茶树叶的蒸腾作用相应的加快了，芽叶本身不得不形成一种抵抗素来抑制水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油，同时高山上一年四季云雾弥漫，漫射光多，光照较弱，茶树受到直射光的时间短，正好适合茶树的耐阴习性。高山空气湿度大，这样长波光被云雾挡了回去，但短波光透射力强，可以透过云层照射到植物上，茶树受短光波照射后，有利于茶叶芳香物质的合成，因此大山茶香气比较的浓。
其次就是大山地区昼夜温差大，山高温度低，对信阳毛尖茶树的生长十分有利，气温低，茶叶生长的缓慢，有利于茶叶内的成分如单宁，糖类和芳香物油等物质的积累和保存。
另外信阳毛尖大山的土壤多为砂质土壤，土质深厚通透气比较的好，酸碱度适宜，大山里面植被丰富、有机质丰富，这也是有宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。
同时也并非是山越高越好的大山茶大多集中在海拔200-600米的高山上，海拔超过800米以上，由于气温比较低，茶树的生长会收到阻碍，炒制出来的茶叶味道也是比较欠佳的。
在一点就是一杯好茶三分山头七分炒制，茶叶的品质最终是要炒制出来的，茶园也是要管理的，如果管理不好，炒制技术不中，炒制出来的信阳毛尖大山茶也是不行的。所以最终具体还是要看茶叶的品质。
以上讲了信阳毛尖大山茶优点，那么它的贵就贵在大山产区比较少，再一个大山茶开采的时间比较的晚，封园的时间也比较的早，茶叶的品质也是比较高的。这就是信阳毛尖大山茶贵的原因所在。
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