当我们喝茶时，总喜欢用生活中较为常见的味道来形容不同品种的茶香，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香、粮食香等，都是非常形象又容易理解的。

但是信阳白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物，茶客称之为“毫香”，那么这“毫香”又是出自于哪里呢?

毫香是什么?

茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛，是茶树品种特性的表征，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的一个重要指标。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

毫香用专业一些的形容词可以说是有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香。

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄;火候过了，又会被火香掩过了毫香。

所以要保持住这看似简单的“毫香”还真是不容易呢~

白毫提升汤感

茶毫不仅能给白茶提香，还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸不仅给白茶提供了丰富的混合香型，也作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的鲜爽滋味。

若要品尝信阳白茶鲜爽的极致：

一可拣品种，以银针和白牡丹为佳;

二是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱。