越存越香，不只是普洱茶的专属！

很多人只知普洱茶越陈越香，却不知白茶也有同样的魅力。

信阳白茶越陈越香的秘密主要是茶多酚，黄酮，儿茶素等物质有关

1、茶多酚

茶多酚是一种统称，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸类等化合物的复合体

茶多酚是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。

研究表明，茶多酚含量随着年份增长而逐渐减少，但它并没有消失，而是转化为其他的物质，使信阳白茶越陈越香

因为茶多酚呈涩味，因为我们平常和老茶感受不到涩味正确其转化成其他物质

2、儿茶素

儿茶素占多酚类物质的65%-80%左右，同样具有医疗、保健作用的生理活性。

茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年信阳白茶的口感更加浓重，色泽加深。

3、氨基酸

氨基酸构成了信阳白茶鲜爽味的重要成分，在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质。

因此，新白茶茶汤颜色较浅，呈浅杏黄色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈金黄，甚至红棕色，不仅与儿茶素有关，也与氨基酸有关

4、黄酮

信阳白茶能够越陈越香主要是因为黄酮

信阳白茶在储存中，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。

陈年老白茶黄酮类物质都比当年白茶的黄酮含量高，而且年份越长的老白茶，其黄酮含量增加的幅度越高、效果越显著。

萎凋工艺的信阳白茶中的黄酮在六大茶类中是最高的。

黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。

以上几种因素是让信阳白茶越陈越香的主要物质，也正如此，信阳老白茶的价值越来越高。

除了这几种因素，以下几种是影响信阳白茶转化的

1、水分

信阳白茶吸湿、吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，因此信阳白茶的成品含水量控制在5%-7%，才能保证后期正常转化

2、温度

信阳白茶陈化转化的仓储温度一般约为18-30℃，最佳为20-25℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，太低抑制其转化

3、光照

信阳白茶陈化应注意避光，强光会加速氧化，失去价值和口感