导语：相比普洱，绿茶更像豆蔻时期的少女，有着曼妙的香气和玲珑般娇柔的身躯。绿茶不但可以品还可以欣赏，在色、香、味上，讲究鲜嫩明亮。对比六大茶，绿茶的冲泡看似简单，其实非常考究工夫。

很多时候泡茶，我们看到的是随手抓来一把茶叶，掷如杯中，浇入沸水，边喝边感叹道：“好茶！”。这种泡法还不如喝水更来得直接一些。因为绿茶本身鲜嫩的特性，丰富的品种、紧结程度、鲜叶老嫩程度和水温不同等等，泡出来的绿茶都不一样，所以泡好一杯绿茶不是一件简单的事。冲泡一杯好喝的绿茶，更应该是以品茗的态度，去品一份心情，冲泡一份品质。

一、洁具

在冲泡绿茶前，应当先清洁好茶具，用开水一一冲泡洗净，这样在欣赏绿茶的时候也不影响美观，还可以平添一份情趣。

二、观茶

泡饮前应该进行观茶，取适量的干茶置于白纸上，让品饮者观看茶形细闻茶香。

三、用水

古人的茶书大多论及用水，而古人口中所指的水终不过是要求水甘而洁，水活而新。可以说水的质量可以直接影响茶汤的品质。而且泡茶用的谁大多是软水暂时硬水，因为水的硬度高，茶汤轻则味淡色黄，重则茶汤味涩而苦。而且劣质的水不但切不出好的茶，长期使用反倒会生成严重的水垢，还会损坏茶具。冲泡绿茶讲究的是口感鲜爽，茶汤青翠明亮。冲泡绿茶一般以泉水为佳，当然要考虑周边环境是否污染了水质。现在泡茶多半是优质矿泉水、蒸馏水，或者是过滤器过滤后的水也可用。

四、水温

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。因此前边第二步的观茶也是不可缺少的一步。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名优绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以水烧开后冷却至80℃左右的水温为宜。 茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦，茶中咖啡碱容易浸出，维生素c大量破坏。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

五、茶具

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。一般茶艺馆，也多使用玻璃杯冲泡绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如碧螺春、西湖龙井、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后慢慢下沉，在一滩碧水中徐徐而立。上好的君山银针，还可三起三落，极是美妙。

相比玻璃杯，好的白瓷盖碗更能充分衬托出茶汤的鲜嫩明亮，且盖碗比较雅致，保温性相对玻璃杯好一些。古人多使用盖碗，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。 总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

六、投茶的用量

投茶的用量并没有统一的标准，投茶的多少主要影响茶汤滋味的浓淡，所以投茶用量视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 中、老年人往往喝茶的时间比较长，喜喝较浓的茶，投茶的时候可以放多些；年轻人喝茶相对没那么多，普遍喜爱较淡的茶，投茶的时候可以放少一些。总之，不管泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。

七、泡法绿茶一般视茶的松紧程度采用三种方法冲泡：1.上投法：对于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、涌溪火青、都匀毛尖、庐山云雾等等，可以采用上投法。将洗净的玻璃杯冲入85℃左右的开水，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。干茶吸收水分，逐渐舒展叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的最原始的生命本色。汤面水汽夹着茶香缕缕上升、晕开，稍稍细闻嗅汤香气，令人心旷神怡。再观察茶汤颜色，光线透过玻璃折射出来的茶汤格外惹眼，或乳白微绿，或黄绿碧清，或淡绿微黄……大约二、三分钟后，茶汤温度适口，便可小口品啜，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。2.中投法对条索比较松散的高档名优绿茶，如有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、汉中仙毫等，一般采用中投法， 即先投入水，再置茶，后冲入沸水。同样开水冲烫茶杯，先投茶于杯中，此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。再冲入90℃左右的开水至茶杯容量的三分之一，稍停两分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满。冲水的时候应该沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。这时候可以闻闻茶香，此时茶叶已经在茶汤中畅游，游移于沉浮之间。稍等两三分钟，待茶汤的温度适口，便可小口品饮。3.下投法对普通的大众茶，可采用下投法，即先投茶后冲水。在冲烫茶杯后，将茶叶放入杯中，加90℃的开水注入杯中并且盖上杯盖，防止香气飘散，也可以加速茶叶的下沉，待3~5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，喝到第三泡便可。

八、饮茶品饮绿茶，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。一般以冲泡2－3次为宜，若需再饮，得重新冲泡才是。参茶的时候，杯子里要留三分之一的茶水，千万不要等到喝干后再参茶。绿茶经一次冲泡后，各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分，一次冲泡的浸出率高达80%以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。喝绿茶的时间，最好是上午，中午以后可以适度喝点茶。对于睡眠质量较轻的人，晚上最好不要喝茶，因为茶神经有亢奋作用。喝茶是生活中最常见的姿态，品饮绿茶便是品尝生活中最原始的滋味，一种含而不露轻盈无声，韵味留在清风里，是舌尖的凉凉清甜，是满腹欲说还休的惬意。

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