苏东坡云：淮南茶，信阳第一，信阳毛尖自古便被誉为是毛尖中的上品，如今更是成为了全国十大名茶之一，受到了茶客和茶商的喜爱。然而在记者走访茶城等市场时发现，假毛尖利用价格优势和高端茶缺口抢占了信阳毛尖的市场，造成了真信阳毛尖销路不佳，市场混乱等情况，那么究竟是什么让假毛尖如此泛滥呢？对于茶客来说又应该怎么分辨真正的信阳毛尖呢？

从记者的调查中了解到，相较于一斤真正的信阳毛尖，一斤假信阳毛尖的批发价价近乎低了一半之多，且真正信阳毛尖明前茶成本很高，根本竞争不过假毛尖，再加上采茶工难找，以及人工炒茶、茶园管理等费用的增加，一些不良的茶商更愿意选择去安徽，湖北等地，用信阳毛尖的工艺，炒制当地的绿茶，再打着信阳毛尖的牌子发到市场上去销售。如此一来不仅省去了大笔的成本费用，还获得了更高的利润，虽然这些假毛尖的口感不佳，不耐冲泡，且汤色深绿或发黄、混浊发暗，没有茶香味，但单从外形来看并不能轻易的分辨出来。

对于茶客来说真正的信阳毛尖又该是如何的呢？在记者的采访中，信阳毛尖茶网（浉河港官网）www.shihegang.com 周开启茶业告诉记者，信阳毛尖品质好在最初的采摘过程中就有讲究，需要茶工全手工采摘，且采摘要求严格，茶青从萌芽到采摘，时间必须控制在48个小时，以此来确保茶叶的嫩度才能保证信阳毛尖的功效与作用。除了采摘之外，信阳毛尖要想保证品质好，还需要在炒制中更加细心，整个信阳毛尖的炒制工艺十分独特，需要分为“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行，在初制后信阳毛尖还需要经人工拣剔，这种方式称为毛茶整理，从中将成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来，以便产生特级、一级、二级、三级不同等级的信阳毛尖茶叶。最后经过复烘，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内，过程相当繁复，但也因此使得信阳毛尖拥有香气高雅、清新味道，鲜爽、醇香、回甘等独特的优势，这些是假的信阳毛尖远远不能够达到的。

假毛尖的泛滥不仅使茶农的付出得不到应有的回报，对于爱茶的朋友来说也是一种遗憾，因而，支持真正的信阳毛尖，正本清源，厘清乱象，才是我们当下更应该考虑的事情。

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