一提到清明，除了传统的祖先祭祀活动外，这个时节的明前茶、咸鸭蛋也是不得不说的。

“这是一年四季中最好的茶，经过化验，茶叶中富含大量氨基酸。”说起明前信阳毛尖茶，信阳毛尖茶网|浉河港官网www.shihegang.com 周开启给了这样的评价。

明前茶是信阳毛尖新春的第一出茶，因为春季气温适中，雨量充沛，因而明前茶色泽绿翠。加上此时一般无病虫危害，茶叶无污染，因而信阳毛尖明前茶富含多种维生素和氨基酸。

采摘嫩芽、摊青、杀青、揉捻、烘干，我们知道，制茶大体就是这样一个过程。周开启茶业介绍，明前茶的制作工艺与其他茶叶差不多，但在这个过程中也需要掌握一定诀窍。明前茶做得好不好，关键在于杀青。

周开启茶业介绍，由于是新春的第一出茶，明前茶叶非常鲜嫩，在杀青过程中一定要控制好温度和时间，不能炒老了。

明前茶大约在“惊蛰”和“春分”开始萌芽，生长一至两个星期后就能采摘了。根据环境的不同，有时从２月初开始，有时从３月中旬开始，一直到清明前夕，为明前茶的采摘时间。可由于清明前气温还不高，茶树的生长速度较慢，发芽的数量也有限。因为这个缘故，明前茶变得尤为珍贵。就拿浉河港的明前信阳毛尖茶来说，去年的价格就在1800元／斤左右。

另外，清明节过后还是腌制咸鸭蛋的好时机。

家住浉河港镇的张阿姨有二三十年腌制咸鸭蛋的经验。前两天，她就买回一批新鲜鸭蛋，准备腌制咸鸭蛋。她说，用红泥包裹着的咸鸭蛋，过一个月就能吃。

“清明前后做咸鸭蛋有几个好处，做出的咸鸭蛋质量比较好。”张阿姨介绍，有句老话说“清明螺，肥如鹅”，吃了这些营养丰富的天然食物之后，鸭子产的蛋会更饱满，营养含量也更高。另外，３月至４月期间也是腌制咸鸭蛋最好的季节，因为这段时间温度最为适宜，咸鸭蛋出现一头空现象也少一些。

张阿姨说，腌制咸鸭蛋用粗盐更好，这样有利于鸭蛋均匀吸收。

咸鸭蛋味道虽美，但也不能贪吃。咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨质疏松的中老年人食用，但孕妇禁食咸鸭蛋，一般人也少食为宜，因为每只咸蛋含盐１０克以上，而人体日需盐量为５～８克。

周开启茶业建议：吃咸鸭蛋最好搭配信阳毛尖茶一起，因为信阳毛尖绿茶有软化血管的功效，去除体内多余的盐量，降低患高血压、血栓的风险。

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