现在信阳毛尖新茶全面上市时，今天主要说下信阳毛尖采摘工艺要求介绍。

    很多人知道信阳毛尖好，都还停留在对信阳毛尖制作工艺的理解上，因为以前总说，“信阳毛尖好，端在炒中成”，而没有给大家介绍关于信阳毛尖采摘工艺要求，今天正好来给大家补习一下，同时也让采茶工更明白采摘要求，对消费者更能体味信阳毛尖的不容易。

    大家都知道信阳毛尖属于什么茶，绿茶毛尖类，因此对信阳毛尖采摘工艺要求非常高，必须采摘芽头为主，叶大的不要，芽采摘的不合理的不要，正宗信阳毛尖的产地大山茶采摘极为困难，一斤纯芽干茶需要8-10万个茶芽制成，一个熟练的采茶工，一天工作10个小时能采4-5万个，需要两天时间才能采到制一斤纯芽的茶青，而一斤一芽一叶的干茶大概需要1.5天。

    信阳毛尖大山茶加工和采摘工艺都有其独特之处，这也是为什么大家喝大山茶口感和质量好的原因，当然大山茶信阳毛尖价格也比较高，但物有所值，一斤正宗信阳毛尖普通的大山茶的仅仅采摘成本就达到数十元。加上其他成本，一斤成本非常高，如果销售价格太低，请仔细鉴别是否为正宗信阳毛尖大山茶。

    信阳毛尖采摘工艺要求介绍：

    1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸含量为最高。丰富的氨基酸含量，使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。

    2、无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。

    3、老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。老叶信阳毛尖在制作过程中很难形成很紧的茶条，形成的茶条偏黑，而且口感苦涩，影响茶叶的整体口感。小脚叶在制成的信阳毛尖中会形成小黄片,在早期明前茶中经常会有黄色的小叶片，不影响干茶外形的情况下，允许少量存在。

    4、阴雨天不采，阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家买到信阳毛尖茶叶干茶比较黑，或冲泡后茶叶里有很多乌红色茶，就是因为才下过雨或正下雨时候采摘的，质量不好。

    5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴晒在阳光下，否则，茶青容易发蔫，制成的干茶易出现“红头”现象，也会影响口感和滋味。

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以上5点就是信阳毛尖采摘工艺要求的基本点，别看大家平时品信阳毛尖的悠闲享受，从采摘到加工到最后成型，经过了烦琐的步骤不说，单单是茶农辛苦的劳动过程，就是一种让人值得深思的事情，因此喝正宗信阳毛尖大山茶才能体味到感悟人生的思想境界。