一些茶友在喝信阳毛尖新茶时，有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不耐泡。”

常试茶的时候，首先试喝茶的口感滋味，香气如何，是否耐泡?都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝信阳毛尖新茶时，有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不耐泡。”

这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有，明明在选茶的时候，茶汤冲四泡以上都依然耐泡。存储一段时间后，就变了味道。一开始自己也很疑惑，毛茶，有时候会有很大的差别和悬殊。究竟是什么原因造成的呢？周开启茶业给大家分析一下其中的道理：

首先，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再经高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，这时经过烘焙，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现精致挑选以后，大失所望。

这究竟是为什么呢?

干茶成型，首先需要杀青揉捻，杀青需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于熟锅炒制，高温首先使茶叶含水量减少，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。

成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢来。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到信阳毛尖新茶，想尝鲜，打开新茶，直接来喝，此时也许茶刚敛气，经过高温烘焙，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前两泡显得香气浓郁，滋味浓强。这点茶友可以回想一下。到之后泡，茶味就开始减淡。

这时，大部分人对于信阳毛尖茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好藏茶，交流下来，一些茶友喝新茶会加多冲泡次数，不管茶的浓淡滋味如何，看看喝到四泡之后，茶汤中是否还有滋味。

信阳毛尖茶的几次制作之间，高温和烘焙的作用，对于茶，有好有坏，并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温烘焙，致使茶性不温和。

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