被误解的信阳毛尖 多名专家再向“小浑淡”开炮

右边是过度追求“小、细”的茶，茶汤浑；左边茶叶茶汤则较清澈明亮。痴迷茶文化的茶农赵凡国认为，清汤是好毛尖，口感好。

4月29日，在信阳毛尖获巴拿马万国博览会金奖100周年座谈会上，信阳市人大常委会原主任宋效忠说，现在亟须转变信阳毛尖的“芽头观念”。在他看来，过度追求“物以稀为贵”的芽头茶，不利于信阳毛尖的发展。

与宋效忠比，中国著名茶叶专家欧阳道坤批评意味更浓。他说，认为信阳毛尖是“小浑淡”，是对信阳毛尖的误解。在过去10多年里，信阳毛尖一直走在“歧路”上，对茶农、消费者以及信阳毛尖品牌，都是极大伤害。

被误解的信阳毛尖

前几天举办的信阳茶叶节上，信阳市商城县茶农赵凡国设了擂台，要跟得金奖的信阳毛尖公开“斗茶”，他针对的是市场上认为“毛尖茶汤越浑越好”的不正常现象。

赵凡国从18岁就开始研究茶叶，对茶叶及茶文化痴迷。

信阳毛尖是“小浑淡”的说法，似乎已得到普遍认可。连续多日，河南商报记者在郑州市多家茶城的多个信阳毛尖茶叶店走访，推销人员介绍信阳毛尖的特点时都大同小异，“好的信阳毛尖细圆紧直，条形越细越好。”“喝起来鲜爽，汤比较浑，芽小，白毫很多，信阳毛尖就是‘小浑淡’嘛！”“越浑的毛尖越好。”……

认为信阳毛尖“越浑越好”，令“茶痴”赵凡国难以接受。从2009年开始，他在郑州茶叶市场做了三年多的调查，发现最受商家欢迎的信阳毛尖大都是浑汤。而他自己做出的清汤茶，却找不到愿意代理的商家。

信阳毛尖被误解了，赵凡国说，无论是陆羽的《茶经》还是后来学者对茶叶的论述，都没有“信阳毛尖是浑汤”的表述。

被过度追求的“小浑淡”

中国著名茶叶专家欧阳道坤发现，对信阳毛尖的误解从2000年左右就已出现。此前，他在信阳毛尖集团任副总裁，曾多次公开批评信阳毛尖发展走入了误区。

“过度追求小芽头、不带叶，而且冲泡过后是浑汤，认为越浑白毫越多。”欧阳道坤告诉河南商报记者，在那之前，“小浑淡”正是对劣质信阳毛尖的评价。欧阳道坤分析，一味追求信阳毛尖的芽头，是因为芽头确实氨基酸比较多，喝起来更爽口。太小的芽头还没完成生长，茶多酚含量少，喝着没有苦涩味。“芽头的外观也确实比较好看。”他说，片面追求外观，导致单独芽头的茶叶有了市场需求。

信阳市人大常委会原主任宋效忠是信阳市茶叶协会名誉会长，他在接受河南商报记者采访时说，从口感上来比，芽头茶不如一芽一叶的口感好。由于只重视外观，最应被强调的口感反而被忽略了。

宋效忠说，中国绿茶的不正常发展，跟中国文人与茶结缘有关。“中国的茶叶继承了文人身上的不少劣根性。”他说，与口感相比，文人更在意的是外观和精神感受。

他举例说，宋徽宗就在《大观茶论》中说，“凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。”宋徽宗认为，芽小如雀舌、谷粒的是极品。“皇帝的赞赏会导致很多人开始跟风。”

宋效忠说这其实是一种误导，唐代“茶圣”陆羽就认为，茶叶不是越小越好。

“浑茶肯定不是好茶”

欧阳道坤说，有了市场需求，追求利益的商家就会大肆推广。靠茶叶为生的茶农们，也只能跟着市场跑。

信阳农林学院茶学系主任郭桂义并不反对芽头茶。他介绍，正在实施的信阳毛尖标准中，就有一个“珍品”的等级，要求85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展。但在这之前的标准制定上，最高级别是“特优”，要求95%以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶。

于是有人质疑是质量标准向市场妥协，过度强调单芽茶叶。

赵凡国也不反对芽头茶。他说，芽头、一芽一叶都能做出好茶。他最反对的是把“浑茶”误认为是毛尖特质。他称，这种误解是商家与企业不负责任只追求经济效益的结果。

郭桂义说，“浑”是为了追求小、细，过度碾制导致白毫脱落。

赵凡国与欧阳道坤都不认可“汤浑是白毫脱落”的观点。欧阳道坤说，其实“浑”是茶叶本身的尘土，在过度碾制时脱落了，并非什么营养。

不过，包括郭桂义在内的多位茶学专家都说，“浑茶肯定不是好茶。”

“一些商家不负责任，过度强调单芽毛尖，有的一斤卖好几千（元），导致消费者花了钱，还喝不到好茶叶。”欧阳道坤说。

　无奈跟风的茶农

对信阳毛尖的种种误解，在欧阳道坤看来，这是对市场、对茶农，更是对信阳毛尖品牌的损害。

在信阳市浉河区浉河港镇，一位茶农说：“‘小浑淡’，现在市场上都兴这个。”他告诉河南商报记者，在茶叶交易中，茶商首先会看干茶，条形越细小越好卖，条形大了其他再好也不好卖，茶商、消费者认可“小浑淡”，茶农们也就生产“小浑淡”。

“市场在变，茶农只能跟风。”信阳茶农苗幼国说。苗幼国有好几十亩茶树，以前每年产茶3000多斤，在市场流行单芽茶后，产量降了一半左右。苗幼国说，主要是采芽头的人工成本太高了，采一斤芽头需要四五个人采一天，人工成本就四五百元。

 

成本高了，茶叶的价格自然就高。“茶价变高了，采茶制茶的成本更高，利润反而降低了。”他更担忧的是，市场一旦有波动，芽头茶卖不出去，一年就白忙活了。

一位茶商说，上世纪90年代，信阳毛尖逐渐开始追求品相，最近几年，纯芽毛尖开始盛行。“纯芽好看，送礼也有面子。”

由于芽头稀少，价格自然就高，这就形成了一个奇怪的现象：买茶的基本不喝茶，都是用来送礼的。

另外，公款消费也占了很大比重。信阳市茶产业办公室副主任夏国宗也意识到，前几年信阳毛尖发展中，形成了一种畸形消费。

4月29日，在信阳毛尖获巴拿马万国博览会金奖100周年座谈会上，宋效忠公开表态说，现在亟须转变信阳毛尖的“芽头观念”。在他看来，过度追求芽头茶，会导致信阳毛尖的产量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信阳毛尖发展。 

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