摘要：信阳毛尖的特有风格和独妙之处 毛尖独妙车云茶 茶中名品，必产自风水、地势绝佳之处，才能吞吐天地灵气，敛取日月精华，亦须名师大匠亲手调理、揉捻，务求去粗取精，不留丝毫遗憾。这高山佳种，名师大匠，若非遍访名山，少许也难获得。信阳毛尖的核心产区是浉河区。信阳毛尖的特有风格和独妙之处毛尖独妙车云茶 茶中名品，必产自风水、地势绝佳之处，才能吞吐天地灵气，敛取日月精华，亦须名师大匠亲手调理、揉捻，务求去粗取精，不留丝毫遗憾。这高山佳种，名师大匠，若非遍访名山，少许也难获得。信阳毛尖的核心产区是董家河一带的八个产区，当地称为五云、两潭、一寨，其中五云是指车云山、集云山、云雾山、连云山、天云山五座海拔超过600米的大山，两潭是指黑龙潭与白龙潭，一寨指的是何家寨。这八个产区是信阳公认的正宗核心产区，都是天生地养，种茶绝佳之处。而其中的车云山更是独到，自唐代就是贡茶园，当年武则天因车云山的贡茶而凤颜大悦并赐塔一座，号千佛塔，至今仍香火旺盛，1915年获巴拿马万国博览会金奖的正是车云山出产的极品毛尖，当时称作豫毛峰。车云山整个山体是以风化岩为主的石头山，岩壤独有的蜂窝状孔洞有极强的吸热、保暖能力，可以使茶叶的根系生长在较高的海拔区域而不被冻伤，高海拔产区周年云雾环绕，天地交泰之气整年润泽茶树，使茶树富含天地的精华，所以车云山制作出的毛尖，入嘴鲜甜饱满，汤水绵滑，回甘鲜明强烈，舌底津液若泉涌而出，茶汤咽下后，回味竟有淡淡兰花清香，颇为迷人。车云山上车云村现有一百五六十户人家，其中原生的茶农只有八户人家，当年都是民国时期地主家的长工，以制茶为生，这八户人家基本保留了民国时期的原始工艺，与现在信阳流行的叶子小、汤水混、口感淡，所谓"小混蛋"的制作工艺完全不同，选采的高山茶，叶基饱满肥大，汤水带毫但较为清亮，杀青的火温较高，理条手法有力度，焙火时间长，次数多，茶叶的干度极好，干茶用力搓揉可以成粉。这样的茶可以长期存放，不会有草腥气出现，且即使放到第二年，只要茶叶不受潮，品质不仅不下降，而且还会有更舒服的花香气。此等佳茗，略作品味，则知茶中至味；细细尝来，气爽神清，心之七窍，豁然开朗，烦恼孤闷，具消天外。只余一心愉悦，飘然出尘，实为养心妙道。 河南老茶农直言：浑茶绝不是好信阳毛尖 河南信阳茶农赵凡国在郑州举办新闻发布会直言：“信阳毛尖已入歧途，‘小浑淡’是毛尖中的垃圾”，剑指当地名企，颠覆了大家对信阳毛尖的印象。 赵凡国是信阳商城县的茶农，从18岁就开始研究茶叶，对茶叶及茶文化极其痴迷。他一直钻研高端绿茶的炒制技术，还获得过国家专利。 最近几年，他都奔波在为被误解的信阳毛尖“正名”的路上：他给主管部门写信，联络真正懂茶的人，上门拜访媒体。几乎在所有与信阳毛尖有关的茶叶盛会上，都能看到赵凡国公开“斗茶”——他希望以这种方式，纠正大家对信阳毛尖的误解。 这次，他来到郑州一个月，在“春来茶城”设了个点“斗茶”，并广邀请市民品茶，希望大家认识到真正好的信阳毛尖。长期以来，在市场上，评价信阳毛尖，都是以“小浑淡”(芽小、汤浑、味淡)为标准，但赵凡国认为，浑茶绝对不是真正好的信阳毛尖。 在河南农业大学茶学博士贺魏分析，浑茶出现的原因不是因为茶本身，而是因为制茶工艺的问题：在制茶的时候，如果摊放时间过短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液；如果遇到茶多酚，就会发生浑浊；另外就是后期揉捻过重，茶叶破损率比较高，破损的茶叶和绒毛在水里，就会发生沉淀。 茶叶专家欧阳道坤，曾长期和信阳的茶农一起，研究过他们的制作工艺。他说，他发现一个问题，就是因为市场需要，茶农为了把茶叶做小，就过度揉捻，“看上去外表小了，但实际上失去了茶叶的内涵。” 在他看来，“浑汤”不是说不能有茶的颜色和毫毛，而是说出现了灰尘的浑汤，这是因为制作过程中把茶叶的表皮揉碎了，“实际上是茶灰”。 欧阳道坤认为，过度追求芽小，导致了毛尖茶原料的大量浪费，导致采茶制茶成本提高，不仅损害了茶农的利益，对信阳毛尖也是个极大的损害。信阳毛尖的采摘标准 信阳毛尖采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。“谁知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。信阳毛官网专业做大山茶，其茶叶在制作过程中采用的是好的茶叶为原料，茶场所种植的茶树都是30年以上的老茶树（老旱茶），茶叶细嫩多毫，色泽嫩绿油润，叶底鲜嫩，匀称，芽叶成朵，叶子柔软，叶色嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，汤色明亮，栗香浓郁。与同品质的茶具有很高的性价比。
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