信阳毛尖产于河南省信阳市西南山区，茶园主要分布在浉河港、董家河等群山的峡谷之间。这里地势高峻，海拔一般在８００米以上，群峦叠翠，溪流纵横。缭绕的云雾滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为形成独特风格的茶叶，提供了天然保证。

信阳毛尖于“清明节”后开采，分２０～２５批次采，每隔２～３天巡回采一次。采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实）。

信阳毛尖干茶外形条索细、圆、紧、直，紧直峰尖称之为“毛尖”，色泽苍绿，白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。

信阳毛尖加工分生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等工序。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶７５０克，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经３～４分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。