信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，信阳毛尖产地不同导致信阳毛尖味道差异也是非常大的。

信阳毛尖产地来源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；

西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、师河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。

北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。根据茶山区分为小山茶、大山茶、高山茶。以高山茶味道最好，大山茶次之，小山茶最差。

然而市场上极少有高山茶，因为高山茶产量少，价格高，一般都是年前被订购，为国家领导级喝的，因此市场上买的都是大山茶和小山茶。

信阳毛尖味道按山越高云雾越多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。

大山山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。日夜温差大，茶叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。

山高林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长。

山越大空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。因此我们说能在市场上买到标准的大山茶是很不错的，那些标榜高山茶的基本都是不诚实的卖家。

信阳毛尖优质高山茶每年也就产量500斤不到，用于茶叶比赛和茶叶节日活动，还有给国家领导品尝，因此不可能有到市场交易机会，同时价格一般都3000元以上，普通人消费不起。

信阳毛尖产地不同导致信阳毛尖味道差异：

1、干茶香味，用鼻嗅大山茶干茶，有非常浓的香气，而小山茶就要淡的多。

2、大山茶口感纯正，而小山茶有时带有土腥味或有时感觉舌头发麻。大山茶回甘持久，而小山茶回甘明显要差。

3、大山茶泡4-5遍依然留有余香，而小山茶通常在泡2-3遍后淡然无味。

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