清明前后，信阳毛尖名已经全面上市。千百年来，信阳毛尖凭借其优越的地理环境优势和温润的气候条件，一直稳坐中国的十大名茶的头把交椅，全凭一代代茶人的全手工加工技艺的传承，让信阳毛尖茶的茶香，汤色和口感达到了极致表现。

如今又到茶香时，网络商家各种“纯手工炒制、明前特级”揽客的宣传比比皆是，原产地茶村家家也是门口摆上炒茶锅，吸引着来往的游客。

那么手工茶与机炒茶到底有何区别？市场上有多少手工茶？

信阳毛尖，说到“手工炒制”，外行眼里觉得品几千元甚至上万元一斤高品质享受，甚至会误以为手工茶外形更好。其实不然，手工茶外形反而不如机炒茶整齐，但香气与品质却无法复制。机炒茶是流水线出品，而手工则是茶人的经验、茶知识、技艺等集中体现。如同意大利高级西装都是手工定制，机器炒与手工炒，放在一起立见高下。

市场上品质好的明前茶，基本是手工炒制，大量上市后机炒茶居多。

手工茶还要分纯手工与手工(即半手工)。

真正纯手工炒制的茶，在当下已经几乎见不着了，只有极少数专家级的茶客通过朋友关系预订才会制作，数量极其有限。

现在说的手工茶，是把杀青的步骤改成了机器，其他步骤依然是手工操作，这样炒出的茶香气也可达到全手工效果，口感更是比机炒茶要好得多。

茶好坏，全看茶师经验

手工炒除了鲜叶本身要求，关键还是在炒茶师本身素质与经验。因为最重要的一道工序——熟锅是纯手工的技术活。

“一两茶熟锅时间不过六七分钟，但要随时调整温度和手法。 ”三十岁的周开启，信阳毛尖传统炒制技艺，如今也是信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂信阳毛尖的合作茶农，他告诉笔者，这都需要依靠老道的经验。“炒得好黄中带绿、表面光滑，若是手艺不精，在高温下茶叶往往会被炒断，上好的茶叶都成了底料。 ”

炒茶是对体力和经验的巨大考验

“3年生锅，5年熟锅，炒茶可是门从小积累的手艺活。”周开启说，炒茶要从小学，他自己从几岁就开始和茶叶打交道了，要精通茶叶的炒制技术，短则三五年，长则一辈子，还要能吃苦，悟性高。

信阳毛尖茶其全手工炒制技艺已被列入国家级非物质文化遗产。杯中茶看似简单，却是对炒茶师经验、体力的综合考验，精力旺盛而又富有经验的茶师炒茶，精光锃亮，神气十足。倘若精力、经验不足，又或者炒制过程稍微欠缺观察力，炒出的茶就容易有焦叶、碎叶，香气也受影响，品质欠佳。

茶之一字，人行草木里，注定了与人分不开，手工炒制倾注了世代茶人的心血，“手工”二字在一定程度上就代表了茶的价值与品质，这也是商家以手工炒制宣传的缘由所在。

商人逐利，机器炒制成本更低，也导致了很多信阳毛尖生产商采用机器炒制，不惜降低品质。那么如何买到正宗手工炒制的信阳毛尖?对此，浉河港信阳毛尖官网负责人周开启表示，我们信阳毛尖都是手工炒制的，这些都印在每个产品的追溯牌上。消费者可以通过这个追溯牌查询采摘时间和炒茶师，给消费者明明白白消费，利益得到切实保障。

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