自古以来一直享誉“绿茶皇后”的信阳毛尖有着优良的品质，信阳毛尖茶优异的品质是经精细的采制工艺而形成的。采摘一芽一叶、一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。毛尖茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料和不同炒制阶段分别采取“抖、搭、甩、抓“手法，可谓精工细作，今天小编就为大家详细介绍信阳毛尖茶的炒制工艺技巧。

信阳毛尖茶的采摘和加工技艺相当讲究，强调细嫩和完整。开采日全家吃青团，炒茶夜要吃红糖鸡蛋。采制有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来毛尖茶采摘以早为贵，茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，清明前于天采摘的称“明前茶”。据说，很早的时候“明前茶”必须由未婚女子来采摘，但不能用手，而是唇口采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍无法去掉，损害了整体质童。现在虽已改用手来采茶，但规矩还是不变，比如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。

“明前茶”嫩芽初迸状似莲心，故称之为“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽二两，一斤干茶有八万六千颗嫩芽，故极为珍贵.称得上珍品中的绝品。而过了清明后采摘的茶叶就远没有“明前茶”那么珍贵了。谷雨前采摘的二春茶称 “雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故义称之为“旗枪”。立夏之前采春尾茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为“雀舌”。实惠口粮春茶则在只春茶后一个月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“春尾大叶”。

信阳毛尖茶的加工炒制，因原料等级的不同，加工技术也是不尽相同，产品也是各自有特色。特级信阳毛尖茶全是采取手工炒制鲜嫩的条芽，在80℃的温度下加工，要求保持茶叶的色泽、香味和形美。

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