信阳毛尖纯芽茶的由来-筛分制作工艺

   2000年以前，记忆中的浉河港本地的信阳毛尖都是采一芽一叶或一芽两叶，制成的一芽一叶或一芽两叶的信阳毛尖茶香气浓郁，滋味浓醇，劲道大。

   大概在2000年后，细嫩的信阳毛尖茶越来越受市场欢迎，市场售价也高，浉河港茶农在采摘时，渐渐不再采摘一芽两叶和比较大的一芽一叶，而开始采摘比较小的一芽一叶，及至采纯芽（当地人称“纯芽”为“芽头”或“芽子”），茶农在采摘时，会根据茶叶的长势情况和市场价格，采摘的要比以往的统一，要么是一芽一叶，要么是小一芽一叶，要么是纯芽。然后统一制作，这样采的鲜叶，制作起来更容易，外形也更统一美观。

    直到2005年前，筛分还没有出现，大概在2006年，在信阳毛尖的主产区和名茶基地-浉河港出现信阳毛尖的筛分工艺，筛分即在信阳毛尖茶青采摘后，杀青前，用大小不同的筛网（最常见的有直径6毫米、5毫米、4毫米、3毫米、2.7毫米、2..5毫米，当地人称“毫米”为“离”，即6个离、5个离、4个离，3个离、2.7个离、2.5个离）置于机械振动筛上，筛分出嫩度大体一致的茶青。

    这样，采摘时可以同时采摘纯芽和一芽一叶，嫩度不同的茶青用筛网筛出，大大的提高了采茶的效率。

    今天，浉河港当地很少采一芽两叶的老叶子，多采一芽一叶和纯芽。筛分后的制成干茶大体如下：经6个厘筛分，筛网上面的为一芽一叶，下面的为次芽；经5个厘筛分，筛网上面的为一芽一叶，下面的为纯芽；经4个厘筛分，筛网上面的为一芽一叶，下面的为纯芽（纯度比5个厘的要好）；经3个厘筛分，上面的为纯芽，下面的为小纯芽（小纯芽比纯芽更细小，纯度更高）；经2.7个厘或2.5个厘筛分后，下面即是信阳毛尖最细嫩的米芽（大小如同米粒，所以叫“米芽”）。

   在浉河港当地，每个地方的筛分也有区别，一般来说，海拔越高的茶园，采的茶青越细嫩，用筛网规格越小。在浉河港官网商城黑龙潭的高山茶叶加工厂早期春茶多用3个离和2.5个离的筛网筛分，在浉河港官网商城四望山的高山茶叶加工厂多用4个离、3个离、2.7个离的筛网筛分。而在浉河港小山茶产区，多用5个离、4个离的筛网筛分。

   筛分是这几年信阳毛尖制茶工艺一大突破和重大创新。

第一、   有利于加工，一般来说，越细嫩的绿茶，需要的杀青温度越低，芽叶越老的绿茶，需要的杀青温度越高，如果不同嫩度的信阳毛尖一起加工的话，往往会出现芽茶杀青过度而变焦或者一芽一叶杀青不足，品饮起来，会出现焦糊味或青味。

第二、   信阳毛尖的冲泡后更美观，大小均匀的信阳毛尖纯芽或一芽一叶置于同一玻璃杯，给人一种赏心悦目的感觉。

第三、   筛分后不同嫩度的信阳毛尖茶可以满足不同口味的茶客，一般来说，越细嫩的纯芽茶，香气、滋味、回甘越淡，但是都要纯正。而一芽一叶或一芽两叶茶，香高味浓，但是香气和滋味都要杂乱的多。

第四、   筛分后不同嫩度的信阳毛尖茶可以满足不同经济条件的茶客，同一批次信阳毛尖纯芽茶的价格要两倍甚至更高于同一批次的信阳毛尖一芽一叶的价格，建议经济条件一般的茶客可以选择价格便宜的嫩度稍差的信阳毛尖一芽一叶茶。

    筛分是这几年在信阳毛尖主产区-浉河港刚兴起的信阳毛尖加工工艺，要了解今天的信阳毛尖，必须对这一制作有所了解。比如有些老茶客，喝惯了传统的一芽一叶的信阳毛尖，可能会觉得纯芽信阳毛尖味太淡，没力道，也不是价格越高的纯芽越好，适合自己的才是最好的。

    决定信阳毛尖价格的因素，除了产地、产期外另一非常重要因素就是嫩度了，纯芽茶因含芽率不同和芽的大小价格有区别。在购买时，不得不考虑信阳毛尖嫩度了。

更多有关信阳毛尖、信阳毛尖茶的资讯请关注：http://www.shihegang.com