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信阳毛尖机制加工是最近几年才流行起来的，记得在2005年之前几乎100%手工加工，那时炒茶的确是很重的体力活，男人们炒茶时是汗如雨下，几个小时下来是精疲力尽的不能动弹，有时，还把手臂给累得肿胀起来，以至于有些只生育有女儿的茶农很担心以后年老了炒不动茶了却没儿子接班，还有的担心茶太多炒茶这种体力活干不下来而不敢多发展茶山。转眼四年过去了，06、07年大规模机械加工（注：依然还有不可替代的手工程序，不能说是完全的机械制茶）替代手工，08年几乎全是机械加工，今年可能就没有手工而是全部机械加工，当然，这仅仅是我所知道的浉河港乡的情况，信阳其他地方就不知道了。
机械加工出来的茶在口感方面可能要稍微差一点，但是不是太大，但是，把茶农从繁重的体力劳动中解脱出来，绝对是一种很大的进步，手工制茶就让它成为历史吧，没必要为标榜自己的茶好而说是手工制作的。以至于我常常在梦想有一天能有自动采茶芽的机器人问世，那时就能把女人从采茶劳动中解放出来，就太棒了。 请看如下的最新的制茶过程。.jpg "信阳毛尖")
1，去杂质,主要剔除茶青采摘过程中不小心带入的老叶片，一般是小脚叶，如有这种杂质，制出的成品茶叶中会有黄色的杂片，影响干茶的外形，所以要剔除。
2，筛分,机械振动加不同网格大小的筛网，要分离出纯芽和一芽一叶的茶青，以备制作不同等级的干茶。甚至纯芽还可以按大小细分。
3，滚筒杀青,将筛分好的茶叶慢慢投入已经加热好的滚筒中，茶叶经过滚筒的滚动，完成杀青的过程，从滚筒的另一侧出来杀青好的茶叶，此时茶青摸上去僵硬，是因为茶青的表面经过加热而水分散失。
4，压磨,将茶叶放入压磨机中，压磨机经过下压和旋转的动作完成手工制作茶叶的揉裹的动作，经过这个过程，原本僵硬的茶青因为内部汁液的压出而再次变软。
5、炒茶机揉裹,一种特殊制作的只用于信阳毛尖加工的炒茶机，模仿手工握茶把在锅中来回裹得动作。经过几分钟后起锅摊晾。至此，传统的制作的生锅流程被滚筒杀青、压磨、炒茶机完全替代。
6，理条,“熟锅”的加工工序，依然需要人工制作的一道工序，即用手 “理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。
7，二次去杂质,去掉炒制过程中掺入的杂质，主要是竹枝和第一次去杂质还残留的老黄片。
8，烘焙,炭火慢慢烘烤，使茶叶的水分完全失去，并使香气外露，也方便以后的保存。
9，包装,塑料袋加上外面纸盒，茶叶如不立刻饮用，要放在冰箱里面保存
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