信阳毛尖茶是中国十大名茶之一。浉河港既是地名，又是茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。并且信阳毛尖茶的制作工艺是相当讲究的。主要通过三道程序：杀青、揉捻、干燥，才能生产出优质的信阳毛尖茶。

信阳毛尖茶的制作工艺第一道程序杀青

杀青对信阳毛尖茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

信阳毛尖茶的制作工艺第二道程序揉捻

揉捻是信阳毛尖茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制信阳毛尖茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

信阳毛尖茶的制作工艺第三道程序干燥

干燥的目的：蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干两种形式。信阳毛尖茶的干燥工序：一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。因此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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