《逍遥财富》“信阳问茶”报道组在信阳采访了信阳市浉河区茶叶办副主任张官安先生，就信阳毛尖的一些基本问题进行了探讨。 浉河区目前的茶叶种植面积是二十八万亩，开采的面积是二十三万亩。浉河区有八个乡镇，除了两个乡镇茶叶种植少一些，其他地区都盛产茶叶。政府每年会组织评比，来促进茶叶生产和加工质量的提高。从人文环境来说，以浉河港和董家河两个乡镇为代表的茶农，都以做好茶为主要目标，他们做茶很专业也很执着。 曾经有人问我，你们茶区种植的是什么茶？西湖龙井还是信阳毛尖？我说不是这样的，茶叶就像是面粉一样，你做成馒头它就是馒头，你做成面条它就是面条，你做成面包它就是面包。只是制作工艺不一样，信阳毛尖就是一种加工工艺，同样的茶树产的鲜叶可以做成红茶、乌龙茶、自然也可以做成信阳毛尖。 曾经我们就信阳毛尖芽头的话题进行过探讨，“做茶的人都认为一芽一叶做出来的信阳毛尖香，为什么不把一芽一叶的概念推广出去呢？反而，市场普遍流行的却是芽头最好的概念？”这个问题很好解释，虽然老母鸡汤（比喻一芽一叶）比较香，但小鸡（比喻芽头）的肉质嫩度是老母鸡达不到的。所以这个信阳毛尖原料茶叶比较嫩的时候，虽然香度可能不如一芽一叶的，但它的嫩度是别的茶叶不可比的。再者，信阳毛尖大多作为礼品赠送的，送给最尊敬的人当然要送最珍贵的茶，送上等信阳毛尖，那就当属芽头。
信阳毛尖要与时俱进，主要是在制作工艺方面。近几年的趋势是机械化生产，进行流水化作业，大大降低了劳动强度。现在的发展方向是希望把机械化引进到采摘过程中，因为信阳毛尖的成本也主要来自人工采茶，近60%的费用用于支付人工采摘费用。采摘的过程是非常辛苦的，山高路滑，采摘的时候要采取半蹲的姿势，劳动强度很大。制作一斤干茶需要六万个芽头，也就相当于人工采集六万次。 为什么信阳毛尖好喝首先，信阳属高纬度茶区，它的休眠期比较长。茶树还处于休眠状态的时候，根系的低温已经达到，从而积累了大量的营养成分。所以第一茬春茶的质量是无可比拟的。其次是土壤，长时间在大山里积累的黑褐色有机质含量丰富。最后是优越的生态环境，浉河区的五云、两潭、一寨，高山云雾缭绕，温度较低，湿度较大，光照较弱，有助于茶树和茶叶生长。建国后，信阳修建的南湾水库，水汽滋润了茶叶，使信阳毛尖的品质更佳。
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