俄罗斯科学院化学物理研究所的科研人员经分析研究认为，信阳毛尖等绿茶、红葡萄酒、橄榄和西红柿等都含有一定的抗氧化剂成分，多饮用或食用它们可以很好地预防由血管动脉硬化导致的心血管疾病，而在这些食品中，毛尖绿茶的效果最佳。

心血管疾病发病率近年来逐渐上升。尽管目前人们对导致这种疾病的主要原因还没有完全搞清楚，但医学界普遍认为，血管内壁磷脂的过度氧化是一个重要原因。因此，通常人们用抗氧化剂预防和治疗心血管疾病。

为了科学地确定食品中抗氧化剂的作用，俄科研人员在天然食品提取物溶液中加入了一定量的深绿色氧化剂，当溶液中的抗氧化剂消耗完时，氧化剂不再发光，溶液变成了稳定的深绿色，整个反应过程结束。

加入溶液中的氧化剂越多，抗氧化也变得更多。实验证明，红葡萄酒具有很高的抗氧化能力，但绿茶的抗氧化能力比红葡萄酒高一个数量级，红葡萄酒比橄榄高，橄榄比西红柿高，白葡萄酒与啤酒一样几乎不具有抗氧化能力。

科研人员还证实，抗氧化剂不仅能与氧化剂作用，抗氧化剂之间还可以相互作用，各种不同抗氧化剂混合物的抗氧化能力比单一抗氧化剂更强。这意味着经常食用含有不同抗氧化剂的天然食品能更有效地预防血管动脉硬化。

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