导读：相信茶友们对六大茶类已经耳熟能详了，那么它们的制茶工艺流程你清楚么？信阳毛尖绿茶制茶工艺流程是怎样的，下面具体来看一下。

信阳毛尖绿茶制茶工艺流程

对信阳毛尖绿茶的加工制作，主要分为三个步骤，分别是杀青、揉捻以及干燥。

杀青

这里所说的杀青，不是电影电视剧演员结束拍摄时所说的杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序，对绿茶的品质起到了决定性的作用。杀青的过程，是通过高温，破坏绿茶鲜叶当中的酶的特性，从而制止多酚类物质的氧化，叶子就不会红变了。同时，蒸发掉叶子内部的部分水分，让叶子变软，从而创造揉捻的条件。水分蒸发的同时，鲜叶当中的青草的气味低沸点芳香物质挥发消失，茶叶的香气得到了改善。

杀青质量好不好，受到多种因素影响。其中有杀青的温度、投叶量、杀青机种类、杀青的时间以及杀青的方式等。相互之间牵制约束。

揉捻

这里所说的揉捻，绝对不是蹂躏的意思。绿茶的外形需要通过这一道制茶工艺流程来塑造。采用外力的作用，叶片被揉破变轻，卷成条，茶的体积缩小之后便于冲泡。揉捻的过程中，部分茶汁附和在叶子的表面，可以提高茶的滋味浓度。

揉捻分为冷揉和热揉，冷揉就是杀青绿叶经摊凉之后进行揉捻，一般嫩叶比较适合冷揉处理，可以保持黄绿明亮的汤色在嫩绿的叶底；热揉是杀青叶子不经过摊凉，趁热进行的揉捻，一般老叶比较适合这种揉捻方式，有利于条索紧结，减少碎末。如今，除了名茶是用手工进行揉捻，大宗绿茶都实现了机械化。

干燥

干燥是绿茶制茶工艺流程中的第三个步骤，这个步骤的目的是为了蒸发水分，整理茶叶的外形，使其充分发挥茶香。干燥这个过程又分为三种形式，分别为烘干、炒干、以及晒干。茶叶先进行烘干，使茶叶含水量降低至符合锅内炒的要求，然后再进行炒干。经过揉捻的茶叶，含水量还是会很高，如果直接炒干，会很快在锅内结成团块，茶汁容易粘结在锅壁上。

以上信阳毛尖绿茶制茶工艺流程介绍，希望对你有帮助。

更多有关信阳毛尖、信阳毛尖茶的资讯请关注：http://www.shihegang.com